Мы привыкли красные, оранжевые, жёлтые, розовые томаты относить к овощам. И редко кто в быту их называет фруктами или ягодами, как в ботанике. Продолжая считать всеми любимые помидорчики овощным растением, станем компетентнее и выясним, помидор – это ягода или овощ. Из обзора можно узнать, к какой плодовой категории принадлежат томаты и какими важными свойствами они обладают.
Быстрый ответ для нетерпеливых. Помидор это ягода.
История томата обыкновенного
Об этом растении человечеству было известно очень давно, но использовать томаты для приготовления пищи люди опасались. Причина в том, что растительные части содержат ядовитые вещества и используются как природный яд для большей части огородных и садовых паразитов. Наши предки думали, что и плоды токсичные, поэтому не рисковали с их применением.
В дикой природе культура из «семьи» Паслёновые растёт как деревце, и сегодня на территории Южной Америки ещё встречаются дикие томатные сорта. Родиной культуры считают Перу. В европейские государства она была завезена Колумбом в XV в. В странах Европы растение называли «яблоком любви» или «райским яблоком» из-за шаровидного алого плода и такой же мякоти внутри. Если фраза «яблоко любви» будет переведена с итальянского или французского, то получится «pomo doro», «pomme damoure». Племена ацтеков прозвали алый продукт «томатль». В результате два термина — помидор и томат мы и используем сегодня.
История поиска точного наименования:
- В США вопрос о терминологии томатных плодов стал настолько актуальным в 1893 г., что пришлось в судебном порядке вести дебаты о принадлежности помидора к овощам или фруктам, или ягодам. В результате законодательного решения Верховного суда постановлено, что томаты являются овощной растительностью, хотя в ботанике их относят к ягодным терминам. Вопрос возник в связи с таможенными перевозками, т. к. при транспортировке фрукты не облагались налогом;
- В России эту культуру открыл для руссийской кухни агроном Болотов, предложив томатные кусты выращивать на грядах с помощью рассадных саженцев. Россиянами считаются созревшие помидорчики овощами, а само растение – овощной культурой;
- В последнем десятилетии прошлого века подобная дилемма возникла в Европе, хотя в ботанической литературе помидоры уже имели «ягодное» название. После продолжительных споров в 2001 г. организации, которые изучали этот вопрос, выдали миру, что помидор – это фрукт.
Кто-то отнесётся к этой «проблематике» с улыбкой, а кто-то всерьёз задумается. Но в любом случае это никому не мешает практически на всех континентах выращивать помидоры. На сегодня известно больше 10 тысяч видов, сортов и гибридов. Помидорки едят в свежем виде, их тушат и сушат, они замечательны в консервированном, солёном и в маринованном виде, из них готовятся вкуснейшие соки и томатные соусы. И домохозяйкам одинаково, помидор относится к ягодам или овощам.
Питательность, множество важнейших для организма минералов, микро- и макроэлементов, витаминов, их диетическая ценность доказывают, для чего помидоры выращиваются на дачах и приусадебных наделах, культивируются в тепличных и оранжерейных сооружениях, на балконах и подоконниках в квартирах.
Классификация с научной позиции
Завершающим этапом развития соцветия является появление завязи, которая образуется в результате двойного оплодотворения. Плод – это генеративный орган, который служит для появления, развития и последующего распространения семенного материала.
Рассмотрим ключевые различия:
- Ягода — состоит из большого количества семян (чаще всего мелких), с сочной сердцевиной, миллиметровой и плотной кожицей;
- Фрукт — обычно это средний либо покрупнее плод, появляется в результате опыления на дереве или кусте. Относят наименование к бытовому (повседневному) термину;
- Овощ — это название из кулинарии и сельского хозяйства. К этой группе растительности относят культуры, приносящие нам для еды корнеплоды (клубнеплоды), плоды, листву, побеги.
Помидор – это овощ или ягода, и почему? На сегодня ботаниками культура относится к семейству Паслёновые, причисляют её к ягодам из-за множества семечек, сочной мякоти и тоненькой кожицы.
Из-за чего ягода?
Если рассматривать растение с ботанической точки зрения, то стебель у него травянистый, а высота куста варьируют в пределах 0.3-2.5 м. Помидоры овальной, сердцевидной, перцевидной или шаровидной формы ботаники относят к многогнёздным ягодам. Но это факт противоречит нашему бытовому понятию. Кусты выращиваются на огородных грядках, томат используют в качестве самостоятельного продукта, задействуют при готовке зимних овощных салатов, ним дополняют рыбные и мясные блюда, используют и как гарнир. Поэтому ягодой, как в нашем понимании, используемой в сладких десертах и блюдах, томат назвать сложно.
Есть 3 теории о категории уникальной продукции:
- бытовая;
- кулинарная;
- ботаническая.
По кулинарной теории растение принадлежит к овощам. В этом варианте всё ясно: мы применяем его чаще всего при готовке несладких салатов, мяса, рыбы, в зимних заготовках.
Согласно бытовой позиции принадлежность к овощным продуктам понятна: помидор огородниками культивируется исключительно как овощная, а не фруктовая или ягодная культура.
По версии ботаников наши помидорчики – это ягоды. И их «ягодному» описанию соответствует внешний помидорный вид и его внутреннее содержание: сочная и плотная мякоть с зёрнышками в гнёздах.
Почему огурец – это овощ, а помидор – ягода? Огурец не относится, с биологической точки зрения, к овощным растениям, а принадлежит к фруктовым.
Неужели огурец и помидор – это фрукт?
Помидорные кусты в результате выращивания дают овощной плод – из-за сходства с другими подобными культурами. Огурец принадлежит к семейству Тыквенные, но он считается фруктом, по факту являясь ползучей лианой. Термин, что огурец – это «овощ» относится к чисто кулинарному обозначению. Если плод с тонкой и плотной шкуркой, а внутри сочная мясистая сердцевина, то он у биологов считается фруктом.
И хотя томаты из «семьи» Паслёновые – это фрукты, но всеми потребителями они используются и готовятся исключительно как овощная продукция. В России сложно найти хозяйку, которая добавляет помидорчики в сладкую кашу или десерт, никто томатным соусом не поливает мороженое или сладкий пирог, в качестве вкусняшек никто не станет угощать ними детвору. Поэтому для граждан России, а также большинства европейских государств, у помидора единственная принадлежность – он овощ.
Если рассматривать с кулинарной позиции, то помидорки не соответствуют фруктовой категории по многим параметрам:
- Томатные кусты растут на огородных грядах вместе с другой растительностью, возделывают их по аналогичной агротехнике, как и остальные овощные растения;
- Помидорчики можно употреблять в пищу и использовать сырыми, без предварительной термообработки, можно сразу добавлять в разные несладкие блюда как составляющий ингредиент;
- Можно добавлять в качестве гарнира к блюдам;
- Помидорчики из-за их вкуса не добавляют в пудинги, десерты, в ягодно-фруктовые салаты и каши сладкие, не используют при выпекании рулетов, печенья, тортов, сладких пирогов и пирожков.
Химический состав помидоров
Специалисты томатные плоды причисляют к ценной пищевой продукции, которая содержит легкоусвояемые углеводы, витамины и органические соединения, микро- и макроэлементы. Из помидорного состава наиболее ценны антоцианы и ликопин, относящиеся к антиоксидантным соединениям, и защищающие стенки клетки от «блуждающих» свободных радикалов.
По калорийности в 100 г томатной мякоти содержится всего 15-18 ккал.
Составляющие в 100 г в свежем виде помидора такие:
- углеводы – 3.7 г;
- белки – 0.58 г;
- пищевые волокна – 0.45 г;
- жиры – 0 г.
У этого диетического продукта минимум калорий, но большое содержание необходимых для нашего организма микро- и макроэлементов, витаминов.
Полезность и противопоказания
Помидоры благоприятно воздействуют на функционирование большей части внутренних органов и систем, поэтому их можно включать в ежедневный рацион питания.
Полезные качества для нашего организма:
- Улучшение работы органов пищеварения. Органические кислоты способны стабилизировать аппетит, а работу желудка улучшит нерастворимая клетчатка;
- Нормализация функций органов эндокринной системы, ускоренный вещественный обмен в организме, усиление производства инсулина;
- Препятствие распространению и образованию злокачественных и доброкачественных новообразований;
- Нормализация работы сердечно-сосудистой системы благодаря укреплению сосудистых стенок. Томатные семечки препятствуют тромбообразованию. Употребление продукта актуально при ишемической болезни и гипертензии;
- Устранение отёков, если регулярно добавлять в рацион в допускаемом количестве и без злоупотреблений. Продукт поддерживает в нашей системе водно-солевой баланс;
- Очищение организма от ядовитых веществ. Щавелевая кислота, содержащаяся в томатной мякоти, в организме становится щёлочью и помогает в очищении кровотока и печени от токсичных веществ;
- Препятствие развитию такой патологии, как остеопороз. Не позволяет кальцию вымываться из костных тканей;
- Участие в регенерации кожных покровов, усиливая производство натурального коллагена, тем самым замедляя процесс старения клеток. Если помидоры в рационе ежедневно, то улучшается цвет лица и разглаживаются мелкие морщинки;
- Задействование помидорчиков в разных диетах и при избавлении от излишнего веса. В данной продукции находится малое количество крахмала, поэтому её рекомендовано при диетах добавлять в рацион питания.
Разрешено употреблять свежие помидоры и при беременности, ведь в 100 г свежей помидорной мякоти содержится 100 мкг фолиевой кислоты. А этот витаминный ингредиент способен снижать риски появления аномальных отклонений в развитии плода. Допустимо беременной каждый день съедать 2 средних помидорчика, обеспечивая 50 % суточного количества фолиевой кислоты.
Но есть ряд болезней, при которых врачи не рекомендуют употреблять помидоры. Ограничить употребление или полностью отказаться от употребления стоит при таких болезнях:
- подагре;
- заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
- гастрите;
- патологиях печени;
- язве двенадцатиперстной кишки и желудка.
По мнению гастроэнтерологов и диетологов, безопасно съедать 3 помидора в день, но количество зависит от состояния здоровья конкретного человека.
Овощ это или фрукт — мы не перестанем любить помидоры, разводить их самостоятельно на огородной грядке, покупать на рынке либо в супермаркете. И пусть с точки зрения биологии помидорчики – это ягоды, с кулинарной и бытовой позиции мы их зачисляем к овощам.
