Собирают морковку для длительного хранения обычно в сентябре и октябре. Сохранить без потери вкусовых качеств и признаков повреждения можно до начала лета. Как хранить морковь на зиму, ведь недостаточно лишь выкопать её из земли и отправить в погреб? Рассмотрим в статье рекомендации специалистов, как грамотно подготовить место хранения и сами овощи, в чём сохранить, какой микроклимат нужен, чтобы корнеплоды не начали гнить. Также разберём и многие другие нюансы.
Как грамотно подготовить корнеплоды?
Урожай убирают огородники до первых морозов, иначе овощи будут отдавать горечью. Также подмёрзшие корнеплоды не смогут долго храниться и начнут гнить. Нельзя сразу с грядки опускать овощную продукцию в подвал, понадобится собранный урожай вначале подготовить. Тогда он хорошо сохранится до весны.
Интересно! Рекомендовано выбирать морковку ближе к вечеру, т. к. за весь день в её тканях накапливаются природные сахара. И если выкапывать её вечером, то она будет более сладкой на вкус.
Какие в первую очередь надо выполнить условия:
- Копают морковь в сухой солнечный день. Извлекая её из почвы, надо действовать аккуратно, стараясь не порезать лопатой кожицу;
- Если грунт рыхлый, то выдергивают за ботву. В случае, если земля плотная, то лучше плоды подкопать, иначе они могут легко сломаться;
- Когда на овощах видны приставшие комочки грязи, не надо их ударять друг о друга, действовать надо осторожно, без излишнего усердия;
- Как лучше хранить морковь на зиму? Вначале выкопанные корнеплоды выкладывают на гряде для начальной просушки. Спустя 1,5-2 часа приставшую почву легко удалить;
- Ботва острым ножом срезается почти под место роста, остаётся лишь пенёк в 2 мм;
- Временно урожай хранят в тёплом помещении. Через 1 неделю её осматривают, сортируют, отбирают подгнившую и бракованную. Экземпляры с дефектами отправляют на переработку;
- После подготовки урожай спускают в подвал.
Если целостность плода нарушена, то это часто становится причиной его порчи. Из-за одной гнилой морковки можно потерять большую часть выращенного урожая.
Условия хранения
Чтобы корнеплоды сохранились надолго в товарном виде и не потеряли свои вкусовые характеристики, им необходимо создать соответствующие условия.
Таблица 1.1 – Основные параметры хранения
| Свойства | Характеристики |
| Влажность | Если в помещении (погреб, кладовая, гараж) высокие показатели испарения влаги, то это приводит к уменьшению их массы, увяданию, усиленно распадаются микроэлементы и полезные вещества, снижается устойчивость к гнилям, плесени, грибкам и болезнетворным патогенам. В помещении, где хранятся плоды, оптимальные показатели влажности – 90-95 %. |
| Температура | Как правильно хранить морковь на зиму? Чтобы избежать испарения влаги, оптимальный температурный режим для хранения – 0… +1°С.
Хранить корнеплоды зимой в условиях более низкой либо высокой температуры нет смысла. Она быстро начнёт портиться и понадобится её срочно перерабатывать. |
| Доступ воздуха | Нельзя допускать перепадов температур в помещении. Даже незначительные температурные скачки приводят к появлению плесени и меняют вкусовые свойства овощной культуры.
Важна также и грамотная циркуляция воздуха в месте хранения. При неправильном балансе кислорода и углекислого газа быстро размножаются бактерии, что приводит к порче выращенного урожая. |
Подготовка места
Большинство хозяев хранит морковку в погребе, который нужно грамотно подготовить, чтобы овощная культура за время хранения не испортилась.
План мероприятий:
- Проветривание. Погреб остаётся открытым в течение 10 дней, чтобы в нём не осталось никаких запахов;
- Проверка вентиляционной системы. Она обеспечит приток свежего воздуха в течение осенне-зимнего и весеннего периода;
- Дезинфекция погреба. Стены обрабатываются 2 % хлорной известью, которая не позволит размножаться микроорганизмам;
- Побелка стен. Обработка побелочными средствами нужна, чтобы эффективно хранить морковь на зиму в погребе. После дезинфекции через 10 дней можно побелить стены. На 1 м2 расходуют 500 мл раствора;
- Обработка ёмкостей для хранения. Тару выносят на улицу, чтобы под воздействием лучей солнца она просохла и прошла обеззараживание.
Подготовка погреба к закладке овощей занимает до 2-3 недель. Поэтому к подготовительным мероприятиям приступают заранее.
В чём сохранить корнеплоды?
В погребе урожай можно сохранить в разной таре. Рассмотрим самые популярные варианты.
Таблица 1.2 – Ёмкости для хранения овощей в погребе
| Наименование | Особенности |
| Ящики | Можно хранить в ящиках из пластмассы или древесины. В качестве наполнителя для пересыпки слоёв используют песок, опилки. Важно, чтобы плоды не касались друг с другом. Сохранить в песке можно до 7-9 месяцев, а в сухих опилках – до 1 года. |
| Ёмкости из эмали | Главное при выборе эмалированной тары – это её целостность. Не должно быть следов ржавчины и сколов. В ёмкость, например, в кастрюлю, корнеплоды набиваются плотно, устанавливают их вертикально. Когда кастрюлю полностью заполняют, то прикрывают бумажным полотенцем и герметически закупоривают. Без засыпки плоды остаются свежими до 5-6 месяцев. |
| Мешки из ткани | Как хранить морковь на зиму в подвале? Можно уложить её в тканевые мешки. Важно только использовать натуральные полотна, которые «дышат». Пересыпают овощи опилками сухими, шелухой с лука или чеснока, других материалов, помогающие удерживать влагу. Корнеплодами наполняется на треть мешок, он завязывается и устанавливается в подходящее место. В мешке подготовленный урожай можно сохранять в течение 6 месяцев. |
| Пакеты из плотного полиэтилена | Востребованный метод хранения у многих хозяек, ведь в плёнке плоды не начинают гнить, сохнуть и увядать. В каждый пакет помещают не больше 5 кг. Пакет завязывают, заранее сделав в нём несколько дырочек, чтобы не накапливались внутри капли влаги. Во время хранения корнеплодами выделяется углекислый газ, способствующий в малом количестве поддерживать их свежесть. Когда отток воздуха не обеспечивается, то количество углекислого газа повышается до максимального уровня и морковка начинает портиться. Сохранить в пакете можно на протяжении 5 месяцев. |
| Бумага | Важно, чтобы использовались именно чистые листы, на которых не должно быть типографской краски. Каждый плод заворачивается отдельно и укладывается в ящик. |
Если хранить морковь на зиму в домашних условиях, то для её пересыпки можно применить:
- песок. Выбирают не речной, а именно глинистый песок. Перед использованием он должен быть немного увлажнён. На 10 л песка используют 500 мл воды;
- сухой мох;
- хвойные опилки.
Если соблюдаются все условия, то корнеплоды пролежат в подвальном помещении 6-8 месяцев.
Где хранить, если нет погреба?
Если погреба нет, то сохранить выращенную на даче морковь можно и дома. Рекомендуем воспользоваться предложенными вариантами.
Морозильная камера
Когда овощи используются только для готовки первых и вторых блюд, приправ, соусов, то можно их заморозить, т. к. они сохраняют свои полезные качества. Удобно, что не нужно замороженную морковь размораживать – достаточно отколоть кусочек ножом и использовать по назначению.
Для заготовки овощи натирают на тёрке. После этого они распределяются по пищевым пакетикам и отправляются в морозилку. Можно замораживать на разделочной доске, а затем замерзшую массу разложить по контейнерам либо пакетам.
Преимущество этого способа в том, что морковная смесь не займёт много места и она сразу готова к использованию.
Холодильник
Как хранить морковь в холодильнике на зиму? Хороший метод сохранения морковной продукции – использование холодильных полочек и ящичков. Температурный режим в холодильнике наиболее благоприятный для сохранности овощей. В пакет укладывают 5-6 средних экземпляров, максимально выдавливают из него воздух и туго завязывают. В холодильнике плоды сохраняются долго, но, чтобы они не начали гнить, их помещают подальше от другой овощной продукции.
Особенности хранения в холодильнике:
- Первоначально необходимо плоды хорошо от грунта или после мойки просушить;
- Не стоит овощи чистить от кожицы, т. к. они начнут быстрее терять влагу и полезные вещества;
- Если морковка уже очищена, то можно её сохранить в течение 4-5 суток, опустив в ёмкость с водой и меняя её каждый день;
- Натёртая морковь испортится очень быстро. Поэтому хранят её в стеклянной банке, пищевом пакете либо контейнере. Срок хранения – до 10 суток;
- Очищенный корнеплод в вакуумном пакетике либо обёрнутый в пищевую плёнку не потеряет влагу и полезные микроэлементы. Важно, чтобы плёнка плотно прилегала. Иногда вместо плёнки используют белую бумагу.
Информация! Лучше всего сохраняется упакованная морковь, которая расположена в нижней части холодильника.
Опилки
Как хранить морковь в опилках на зиму? Она хорошо сохраняется в опилках из деревьев хвойных пород. Вещества, которые содержатся в хвое, не позволяют прорастать плодам и портиться из-за воздействия болезнетворных микроорганизмов. Овощи, переложенные такими опилками, останутся свежими в течение 12-14 месяцев.
Для сохранения зимой понадобятся ящички любого объёма и сухие опилки из древесины хвойных пород. Плоды укладывают слоями в ящик, их пересыпают опилками, верхний слой должен полностью покрывать корнеплоды.
Песок
Один из наиболее популярных вариантов, чтобы морковь сохранилась без утраты внешнего вида и порчи до конца весны. Песок может:
- предотвратить ненужное испарение влаги;
- распространение болезней;
- создать устойчивую температуру.
В песке овощи сохраняются свежими в течение 5-10 месяцев. Понадобится: песок, вода и тара.
Данный вариант работает, когда песок увлажнён. Дозировка увлажнения: на 1 ведро (10 л) песка берут 1 л воды. Увлажнённый песок засыпают в ящики слоем 3-5 см, дальше овощи закладывают так, чтобы не было касаний друг друга. Можно сделать 4-6 морковно-песочных слоя и ящики установить на балконе или в кладовке.
Полиэтиленовые мешки
Стоит учесть некоторые особенности при планировании сохранить урожай в полиэтиленовых пакетах или мешках. Как хранить морковь на зиму в пакетах? Открытый или завязанный с вентиляцией (маленькими отверстиями) пакет должен сохранить в себе такое количество углекислого газа, чтобы его оказалось достаточным для уничтожения болезнетворных патогенов. В полностью закрытых пакетах выделяемый газ не выходит во внешнее пространство, и плоды покрываются плесенью и начинают гнить. В мешке можно сохранить продукцию свежей на протяжении 2-2,5 месяцев.
Показатели влажности в полиэтиленовых пакетах/мешках – 96-98 %. Если внутри мешка появились капельки конденсата, то можно рассыпать возле них пушонку.
Глина
В помещении можно сохранить урожай, если плоды обработать тонким слоем глины. Этот слой не позволяет им заразиться болезнями и увянуть. Использование данного варианта позволит сохранить продукцию в течение 10-12 месяцев. Для хранения нужны такие компоненты:
- глина;
- картонные коробки или деревянные ящички;
- полиэтиленовая плёнка;
- вода;
- чеснок (по желанию).
Есть 2 варианта обработки:
- Залить ½ ведра глины тёплой водой. Через 10-20 часов глиняную массу перемешать и опять залить. Воды добавить столько, чтобы масса покрылась нею сверху на 2-3 см. Для применения глину перемешать, она должна быть консистенции сметаны. Дно ящичка накрыть плёнкой, на неё разложить корнеплоды. Затем их залить глиняной смесью. Выкладывать слоями до самого верха ящика;
- Как хранить морковь на зиму в подполье? Можно применить глину не сметаноподобной консистенции, а в виде болтушки с добавлением чеснока. Глиняную болтушку готовят такой консистенции, чтобы она не стекала с плодов. Немытая морковка погружается в глиняную болтушку, затем её обязательно высушивают со всех сторон. Высушенные экземпляры укладывают в картонный или деревянный ящик.
Необычные способы
Имеются и непривычные для хозяек методы хранения.
Таблица 1.3 – Интересные варианты сохранить морковь
| Наименование | Особенности |
| Шелуха из лука | Этот вариант сохранения плодов до весны работает аналогично методу с хвойными опилками. Луковые чешуйки обладают антибактериальным действием, поэтому не происходит гниения овощей. Морковку с луковой либо чесночной шелухой укладывают слоями до верха ёмкости. Толщина лукового слоя не должна быть меньше 3-4 см; |
| Парафин | Оригинальный вариант, при котором задействуют горячий парафин и пчелиный воск. В горячую парафиновую смесь погружают сухие плоды. Хранить можно при температуре +1 °С до 4,5-5 месяцев. |
| Грядка | Способ сохранения на грядке редко используется среди огородников, поэтому рассмотрим его подробнее. Как хранить морковь в земле на зиму?
1.С овоща обрывается вся ботва, с самой грядки удаляются все сорняки; 2.После этого корнеплоды закапывают; 3.Гряду присыпают влажным песком, после этого накрывают полиэтиленом, на который насыпают перегной, торфяную крошку, резаную солому, листву либо опилки. Сверху накрывают рубероидом или плёнкой. Весной укрытие убирают и используют плоды по назначению. |
| Мох | Просушенные морковки в течение суток надо охладить, а потом слоями переложить мхом сфагнум. У данной разновидности мха разнообразные качества, которые консервируют овощи, мох может удерживать необходимый кислород. Основное достоинство у мха – лёгкий вес в сравнении с другими наполнителями. |
| Мел | Данное вещество создаёт слабощелочной микроклимат, сдерживает процесс гниения и распространение болезнетворных патогенов. Чаще всего применяют мел в порошкообразном виде, которым припудривают овощи. На 1 кг моркови расходуют 20 г порошка. Можно также развести мел, сделав болтушку. Затем обработать морковь и высушить. |
| Известь | Потребуется гашеная известь, которую разводят до состояния сметаны. Перед выкладкой продукции на хранение она погружается в раствор и потом тщательно высушивается. После просушки урожай хранится в плотно прикрытом коробке либо ящике. Достоинство этого варианта – корнеплоды не гниют и не вянут. |
Как хранить морковь на зиму без погреба? До размещения на балконе надо её аккуратно очистить от комочков грязи. Место нужно выбрать такое, чтобы не проникали прямые лучи солнца и на плоды не попадала пыль.
Внимание! Хранится урожай на балконе лишь до зимы, до серьёзного похолодания. Овощи раскладывают в ящики, пересыпая луковой или чесночной шелухой, или опилками. Устанавливают ящики в подготовленное место и периодически проводят осмотр их содержимого.
Полезная информация
Многих интересует информация, как лучше хранить выращенный урожай зимой. Морковь относится к овощным культурам, которые можно при соблюдении определённых условий сохранить до нового урожая. Главное, подобрать не только поздний сорт, но и способ хранения.
Сберечь урожай можно в течение такого времени:
- в мешках из полиэтилена – 2-3 месяца;
- в парафине — 4-5 мес.;
- ящики (пластмассовые, деревянные) – 5-8 мес.;
- в песке – 6-9 мес.;
- в глине – до 1 года;
- хвойные опилки – до 1 года.
Храниться морковь должна в отдельной таре, без смешивания с другой овощной продукцией. Но рядом можно разместить:
- картошку;
- свеклу;
- лук;
- топинамбур;
- репу.
Плохой сосед – это в непосредственной близости расположенные яблоки, выделяющие вещества, которые помогают быстрому распространению микроорганизмов.
Надо ли мыть перед отправкой в погреб и как хранить мытую морковь зимой? В вымытых корнеплодах есть свои плюсы:
- Они лишаются большинства болезнетворных микроорганизмов;
- Станут видимыми механические дефекты и повреждения;
- Легко увидеть следы от болезней и плесени;
- Их зимой удобнее перебирать.
Но при хранении мытого овоща имеются и недостатки: придётся долго сушить, и он более требователен к показателям влажности и температурному режиму в помещении.
Рекомендации, которые позволяют продлевать период годности плодов:
- Перед закладкой в погреб их не стоит чистить. Из-за удалённой шкурки порча начинается намного быстрее;
- Не нужно полностью удалять землю от корнеплодов для закладки в подвал, а тем более их мыть;
- Урожай, который отправлен на сохранение до весны, зимой нужно периодически перебирать, удалять испорченные экземпляры;
- Если корнеплоды зимой хранится в ящичках, то слой насыпи не должен быть выше 1 м.
Смотрите видео: как хранить морковь на зиму в банках и не только.
