Уникальность хрена не только во вкусовых характеристиках, но и в лечебных качествах. Как хранить корень хрена без потери его природного запаха и остроты до нового урожая? Корень этого овоща используется в свежем и в высушенном виде, хорош он зимних заготовках, из него готовят лечебные настойки. Рассмотрим в статье, как подготовить корнеплод, проанализируем варианты, позволяющие сохранить ценный продукт без утраты полезных свойств.
Подготовка хрена для долгого хранения
Для сохранения ароматного корнеплода в зимние месяцы понадобится его правильно выкопать и подготовить.
Основные правила, как копать и подготовить выкопанный корень хрена:
- Выкапывают корнеплоды поздно осенью, когда завершится вегетационный сезон. Оптимально проводить эти работы с середины октября. Важно, чтобы почва в момент копки ещё не была промёрзшей. Сбор урожая проводят в сухую погоду;
- Выкапывают корни вилами, но в плотной земле используют лопату. Подкоп должен быть не менее 25-30 см, чтобы извлечь корневища длиной не менее 20 см. Маленькие корешки хранить неэффективно, их понадобится сразу же переработать;
- Выкапывают корнеплоды, когда ботва начинает желтеть. Корни отряхивают от грунта, обрезают листья и черешки. Если планируется сохранять в подвале, то овощи не моют, а только аккуратно очищают от комочков земли;
- Как хранить корень хрена на зиму? Чтобы сохранить корнеплоды зимой, важно проводить копку только по достижению растением 2-летнего возраста. В этот срок они будут достаточной длины и толщины для заготовки;
- Чтобы корневище долго хранилось, участки среза надо обработать антисептиком, например, применить спиртовую настойку йода. Это позволяет не допустить развитие грибковых болезней. В течение 24 часов корни подсушивают в проветриваемом помещение.
Во время сортировки свежевыкопанного урожая осматривают внешний вид корневищ, они нужны без следов от болезней и паразитов, повреждений, плесени и гнили.
После обрезки листвы и отбора качественных экземпляров для сохранения подбирают способ, позволяющий сохранить урожай:
- сушку;
- консервирование;
- хранение в погребе;
- заморозку;
- сохранение в овощном отделе холодильника.
В теплом помещении корнеплоды через 30 дней начнут прорастать, терять твёрдость. Потому для хранения нужен низкий температурный режим (0°C… +5°C) и повышенная влажность (75-90 %). Эти условия смогут обеспечить сочность и полезность корневищ и сохранить их в течение 10-12 месяцев.
Температуры ниже 0°C заморозят продукт и сделают его непригодным к использованию.
Домашнее сохранение корнеплода
Как хранить корень хрена в домашних условиях? С учётом температурных показателей оптимальный вариант – отправить его в подвал, холодильник или в морозилку. Корневища можно заранее переработать: высушить, законсервировать, либо сохранять в естественном виде. Рассмотрим предложенные варианты хранения более подробно.
В холодильнике
Когда дачник проживает в квартире и нет подвала, но хочется сохранить собранный на участке урожай, то холодильник станет удачным вариантом. Для хранения используют нижние отделения, где температурный режим не выше +5 °C, и корнеплод не прорастает.
Можно в холодильнике хранить и ботву. Листья заворачивают в пищевую плёнку, укладывают в самый нижний отсек. В течение 10-30 дней возможно сохранение листвы в свежем виде.
Для сбережения в холодильнике отбирают корневища, длина которых в пределах 20 см. От верхушки очищенного (но не мытого!) корня отрезают ту часть, на которой находится место роста. В хреновом соке содержатся природные антибиотики, которые предотвратят порчу при надрезе. Но можно место среза обработать и йодом. Чтобы избежать подсыхания, корневища подвяливают 2-3 часа перед закладкой в холодильный отсек.
Как хранить корень хрена в холодильнике? Специалисты рекомендуют оборачивать его в полиэтилен либо пищевую плёнку. Чтобы поступал внутрь кислород, в плёнке делают несколько проколов, а саму горловину затягивают. Таким образом урожай можно сохранить в течение 30-40 дней.
В морозильной камере
Преимущество этого варианта хранения – можно заморозить корни разной толщины и длины. Достаточно для заморозки только качественно подготовить продукцию.
Подготовку провести легко и просто:
- С корневищ смывается земля и грязь;
- Верхняя прослойка вместе с кожурой и волокнами срезается;
- Корень нарезается удобным способом: кубиками по 2 см либо нетолстыми колечками;
- Подготовленные корнеплоды раскладываются на доску или противень, помещаются в морозилку с включенным режимом «Быстрая заморозка»;
- После заморозки кусочки заготовки распределяют по пакетикам и помещают в морозилку;
- Температуру в морозильной камере устанавливают на прежний режим.
Преимущества этого варианта хранения:
- заморозить можно корешки любых размеров;
- хранится продукция 6-12 месяцев.
Недостатки:
- после размораживания корешки будут вялыми;
- не получится продукцию измельчить.
Можно ли хранить корень хрена в морозилке? Это возможно, главное, нарезанные корешки вначале заморозить, а потом расфасовать по контейнерам или пакетикам.
В погребе
Наиболее практичный вариант – хранить овощи в подвальном помещении. Корнеплоды укладывают в опилки или песок, эти материалы не допускают увядания и засыхания. Храниться в такой среде овощи могут до мая-июня, сохраняя витамины и свежесть.
Важно до закладки всех овощей подготовить погреб. Понадобится помещение продезинфицировать, побелить стены известью или побелочным раствором. До дезинфекции надо убрать остатки прошлогодней продукции. Проверенный вариант обеззараживания — обработка дымовой шашкой. Но помещение после обработки надо будет выдержать перед закладкой урожая в течение 10-15 дней.
Когда выполнена подготовка погреба, то приступают к закладке продуктов:
- Подготавливают ящики (из дерева или пластмассы);
- Днище ящичков засыпают песком/опилками;
- Одним слоем выкладывают хрен, сверху насыпают песок/опилки;
- Повторяют укладку корней слоями поочередно.
Чтобы избежать порчу хрена, состояние закладки проверяют 1 раз в месяц, удаляя подпорченные корнеплоды.
Если корни хрена начинают подсыхать, то песок или опилки надо увлажнить. Когда нужно хранить небольшое количество урожая, то корешки связывают в пучки и подвешивают на крюки в погребе для экономии пространства.
Хрен при грамотно обустроенной системе вентиляции в подвальном помещении долго сохраняется, вплоть до уборки нового урожая.
Сушка
Как хранить очищенный корень хрена? Поможет сушка корнеплодов, позволяющая сохранить их на зиму в домашних условиях. Измельченная сухая продукция, сохранившая аромат и полезные вещества, используется в кулинарии — приправа добавляется в первые и вторые блюда, соусы, салаты.
До сушки корешки очищаются от земли, срезается ботва, точка роста. После этого их тщательно моют, промокают бумажным полотенцем и оставляют естественным путём полностью высохнуть. Часть хозяек для сушки овощ очищают от кожицы.
Варианты измельчения корешков до сушки:
- нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см;
- перемолоть в мясорубке;
- сделать нарезку тонкой соломкой;
- нарезать вдоль корня.
Таблица 1.1 – Особенности сушки в электросушилке и духовке
| Прибор | Особенности |
| Духовка | Подготовленную нарезку выложить на лист в 1 слой и отправить в заранее прогретый до +50 °C духовой шкаф. Чтобы не допустить скопления влаги, дверку оставляют закрытой не полностью. Просушка проводится 2-3 часа при регулярном перемешивании содержимого противня. |
| Электрическая сушилка | Заготовку помещают в электросушилку. Режим работы — +40 °C. Чередуют нагрев и охлаждение. Через 1 час нагрева прибор выключают, давая продукции остыть. Повторяют процедуру не менее 3-х раз. |
Как правильно хранить корень хрена? Высушенную специю помещают в сухую тару, закрывают крышкой. Хрен в высушенном виде сохранит свои характеристики и аромат в течение 2 лет.
Способы хранения корешков
Их возможно хранить в свежем или сушеном виде, заморозить или переработать как готовую специю.
Нюансы правильного сохранения корнеплодов:
- Если балкон или лоджия застеклены, то они легко сохранятся в свежем виде при укладке корешков в песок либо на прослойку из торфа;
- Высушенную продукцию содержат в затемнённом, прохладном и невлажном месте;
- Замораживают хрен в пакетиках, сохраняют при стационарном режиме заморозки;
- Измельчённые корни сохраняются в холодильных отсеках либо в шкафу в небольших ёмкостях. Чтобы облегчить процесс трения, корневища на 45-50 минут надо погрузить в холодную воду. Действие летучих элементов, раздражающие слизистую оболочку глаз, из-за чего мы плачем, можно приглушить. На мясорубку или комбайн надевают плотный пакетик из полиэтилена, который предотвратит раздражение. Если использовать тёрку, то сложно «ликвидировать» воздействие эфирных веществ. Можно только открыть окно, чтобы поступал свежий воздух;
- Как хранить корень хрена в домашних условиях? Сохранение возможно в измельчённом виде. Достаточно порезанный корень высушить в духовом шкафу, а потом в кофемолке измельчить. Разместить молотую специю в сухом месте в ёмкости из стекла. Молотую ароматную приправу добавляют в разные блюда для пикантности и пряного аромата. Используют для зимних заготовок, чтобы не появлялась плесень в закатанных ёмкостях с маринованными овощами. Достаточно при заготовке всыпать 1 ст. л. специи в рассол консервированной продукции. Также применяют молотую приправу и для открытых баночек.
Сохранение корня в банках
Для консервирования корневища есть в интернете много рецептов. Для переработки урожая нужно уделить время, но результат того стоит, ведь можно сохранить и аромат, и полезные вещества.
Рассмотрим 2 наиболее популярных рецепта, позволяющие хранить урожай и воспользоваться хреновой заготовкой в любой момент.
Рецепт № 1
Для заготовки понадобится: 1 кг корневища, 250 мл воды, по 1 ст. л. соли каменной и сахарного песка.
- Очистить и нарезать удобным способом хрен;
- Закипятить воду, добавить остальные компоненты;
- Засыпать измельчённый корнеплод, перемешать, распределить по ёмкостям и накрыть крышками;
- Хранить продукцию при температуре не выше +5 °C, 30-45 дней.
Как хранить свежий корень хрена? Чтобы сохранить свежий корнеплод дольше, в остывшую заливку надо добавить 100 мл покупного яблочного уксуса. Далее засыпают измельчённую заготовку, смешивают компоненты и распределяют по банкам, стерилизуют и закатывают крышками. Такой рецепт позволит сохранить продукт в течение 2-3 лет.
Рецепт № 2
Для приготовления заготовки (хреновины) в предыдущий рецепт (без яблочного уксуса) на каждые 200 г добавляют: 4 ст. л. винного уксуса, натёртую на тёрке 1 свежую «винегретную» свеклу. Полученную массу раскладывают по банкам и помещают в холодильник. Сохраняется продукция в течение 4-6 месяцев.
Допустимые сроки хранения хрена
Период варьируется от 7 дней до 1 года в зависимости от варианта переработки, подготовки и условий сохранения.
Таблица 1.2 – Оптимальные сроки хранения
| Место нахождения | Период |
| Морозильная камера | 6 мес. |
| Холодильник | 3 мес. |
| Погреб, застеклённая лоджия | 12 мес. |
| В помещении | 1 мес. |
| В молотом, сушеном виде | 2 года |
Советы, как избежать ошибок при сохранении
Где хранить корень хрена? Одна их ошибок — хранить на лоджии/балконе под воздействием солнца. Фитонциды под действием УФ-лучей испаряются и из корневища исчезают полезные элементы.
Рекомендации:
- Уделяется внимание размерам корня: чем параметры больше, тем храниться он будет дольше;
- Большое корневище более сочное, в нём меньше горечи и больше витаминов;
- Нельзя корнеплод очищать для хранения в подвале, балконе;
- Располагать в тёплом помещении либо возле радиаторов отопления;
- Счищать кожицу до белой мякоти, полностью срезая верхний пласт.
Для максимально длительного сохранения корневище хрена понадобится собрать, хорошо очистить его от земли и разместить в правильных условиях: сухое прохладное место, где не будет воздействия прямых лучей солнца.
Видео:
Видео
</p.
Пожалуйста, оцените наш материал:
