Когда убирать и как правильно хранить лук порей на зиму после уборки?

Лук-порей выращивают на своих участках и дачах многие огородники, и практически сразу же используют его в свежем виде. А ведь овощную культуру можно ещё и сохранить до весны и даже начала лета, получая необходимые для организма витамины. Рассмотрим в обзоре, когда убирать и как хранить лук-порей дома, в погребе, на балконе, чтобы луковицы не испортились во время хранения и не потеряли свои уникальные характеристики.

Когда убирать урожай?

Эта разновидность лука ценится в кулинарии за пикантный вкус, слабую остроту и богатый на макро- и микроэлементы химический состав. Когда нужно выкапывать луковицы, чтобы они сохранились длительное время без потери уникальных характеристик? К уборке специалисты рекомендуют приступать в начале сентября в сухую погоду. С учётом скороспелости сорта и уличной температуры убирать урожай можно до конца октября. Лучше и очень долго сохраняются позднеспелые разновидности овощной культуры.

Чтобы сберечь луковички до июня, убирать с грядки их надо до начала сильных ночных морозов: в октябре-ноябре. Позднеспелые сорта именно в этот период созревают полностью и приобретают стойкость к механическим повреждениям и заболеваниям.

Выбирают и закладывают урожай в хранилища в такой последовательности:

1. Порей выкапывают вилами либо аккуратно выдёргивают. Желательно, чтобы между перьями не попались комочки грунта;
2. С побегов удаляют только крупные комочки земли;
3. Корни обрезают таким образом, чтобы не повредить донце, от длины оставляют только треть;
4. Как хранить лук порей на зиму? Важно его грамотно подготовить к хранению. Из выкопанных луковиц формируют пучки и для подсушки подвешивают их на 7-10 дней на чердачном помещении либо под навесом;
5. Лук сортируют, очень мелкие, деформированные и повреждённые луковки сразу выбрасывают или перерабатывают. Крупные экземпляры отправляют на закладку.

Не стоит обрезать перья — так порей сохранится намного дольше и практически не будет подвергаться болезням. Об этой хитрости мало кто знает. А ведь обрезка пера часто приводит к неудачному сохранению свежевыкопанного порея. Также не рекомендовано в одних ёмкостях сохранять лук различных сортов. Обычно у них разная лёжкость, поэтому некоторые луковки могут начать гнить раньше и заражать здоровые экземпляры.

Оптимальные условия

Для сбережения урожая подойдут такие хранилища: холодильник, кладовая, балкон/лоджия, погреб либо подвал. Рассмотрим, какие нужно выполнить условия, чтобы сохранить лук.

Таблица 1.1 – Оптимальные условия для хранения

Информация! Подвал, погреб, закрытый балкон надо проветривать 2-3 раза в месяц. Такие процедуры предотвратят застой воздуха, уберут затхлость и уничтожат часть грибков и бактерий.

Сортировка и подготовка порея для долгого хранения

Овощная культура легко перенесёт похолодание до -6°C, только специалисты рекомендуют убирать лук до прихода заморозков. Для сохранения выбирают здоровые луковицы, которые не были подвержены заболеваниям и нашествию вредных насекомых.

Луковые перья свежими сохранит пергаментная бумага. Не стоит применять газеты, т. к. лук может впитать типографскую краску.

Экземпляры, которые из-за брака не подходят для хранения, можно переработать: замариновать, измельчить и заморозить, высушить. Как хранить лук-порей в домашних условиях?

Особенности подготовительных работ и хранения:

• у лука обрезается на 2 см нижняя часть;
• можно 10-20 дней хранить в холодильном ящичке для овощей;
• сочность лука сохранится, если его присыпать каменной солью;
• луковички хорошо сохраняются в закрытых ёмкостях из стекла с добавлением растительного масла либо раствора из соли и воды;
• порей, имеющий признаки увядания, следы дефектов или испорченности следует выбросить;
• овощи содержат при температуре до -3°C. Если градус ниже, то они подмерзают, теряют упругость и вкусовые качества.

Важно! Подготавливая порей, чтобы подольше сохранить, надо удалять любую грязь без воды, ведь излишки влаги приводят к появлению гнили.

Варианты хранения свежего порея

Овощи содержат в прохладном месте с учётом способов, как планируется их употреблять.

В холодильнике

В условиях помещения – это наиболее популярный метод хранить луковичные заготовки. Они хорошо сохранятся в холодильных отсеках, если завернуты в плотную пищевую плёнку. В одну заготовку помещают не более 5-7 штук лука.

Вариант подготовки урожая для закладки:

1. Из всей выкопанной продукции выбираются экземпляры без дефектов;
2. Их хорошо очищают без применения воды от мусора и грязи;
3. Освобождают от увядших и пожелтевших листьев;
4. Как хранить лук-порей в холодильнике? Вначале надо луковые заготовки остудить на протяжении 2-3 часов в холодильнике, а только потом заворачивать в плёнку. Это позволяет избежать появления внутри плёнки капель конденсата;
5. Полиэтиленовые пакетики должны иметь маленькие отверстия.

Луковую заготовку держат в овощном отделе холодильника.

Достоинства данного варианта сохранения:

1. Порей не потеряет влагу, он останется с достаточной для применения сочностью и мясистостью;
2. Сниженная паропроницаемость пакета воспрепятствует развитию микробов;
3. Период сохранить порей свежим в плёнке составит 3-4 месяца.

Недостаток этого метода один – лук в холодильнике займёт полезное пространство.

На балконе

Хранится урожай на лоджии/балконе в том случае, если температура воздуха стабильна. Если наблюдается постоянное температурное колебание с большой разницей, то лук быстро портится и теряет свой аромат и вкусовые свойства. Для сохранения овощей утеплённый балкон нужно закрывать. Необходимо, чтобы температура была не ниже 0°C.

Пошаговые действия закладки:

1. В ящички из дерева засыпают песок слоем 4–5 см;
2. Лук укладывают в один слой и прикрывают бумагой либо пергаментом;
3. Укрывают пледом, одеялом, что позволяет удерживать в ящичке определённую влажность и уберечь урожай от промерзания.

На застеклённой лоджии лук можно хранить до тех пор, пока температура не снизится до -4°C.

В погребе

Как хранить лук-порей зимой в погребе? В подвальном помещении можно урожай сберечь свежим до 180 дней. Овощи размещают в ящики и присыпают прокалённым песком. Если в погребе влажность будет 80-85 % и температура в пределах 0°C, то порей полностью сохранит полезные качества.

Для сохранения важно подобрать подходящую тару. Самое оптимальное решение — деревянный короб/ящик с параметрами 1×1 м. Важно до закладки его просушить, а от скачков влажности урожай защитит обеззараженный песок.

1. Днище ящика засыпается песком слоем 10-15 см;
2. Порей устанавливают в песочный пласт вертикально рядами, так он меньше будет искривляться и загнивать;
3. Между рядками насыпают песок;
4. Для защиты от пыли ящик прикрывают пергаментом;
5. В ящике надо держать свежие луковицы одного сорта.

По мере необходимости побеги из песка вынимают за верхушку. При данном варианте сохранения легко увидеть и удалить овощи с «симптомами» порчи.

Важно! Надо контролировать, чтобы песок был всё время в увлажнённом состоянии, только не мокрым, иначе начнут гнить корни.

Сохраняют лук-порей и прикопанным в земле – в бороздках на улице. Надземную часть растений с наступлением морозов утепляют, например, слоем мульчи: соломой, листьями, ветвями хвойных деревьев.

Как ещё хранить лук порей в погребе? Можно испробовать и другой вариант сохранения в погребе – лук раскладывают горизонтально одним слоем на решётках либо в ящичках из пластика с решетчатым днищем для поступления воздуха. При использовании этого метода растения надо периодически переворачивать и проверять внешний вид луковок.

Другие методы

Для продления времени годности луковиц хозяйки подвергают их заморозке, маринованию или сушке. Эти методы обработки позволят остаться в луке большей части полезных элементов. Соленый или консервированный порей добавит в рацион питания больше разнообразия.

Маринование

Небольшая термообработка сможет убирать из лука горечь, сохранив вкус.

Компоненты для самого популярного рецепта:

• порей — 5 шт.;
• 6 % уксус – 3 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• вода — 500 мл;
• листочки лавра — 3 шт.;
• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• чёрный перец — 5 горошин.

Пошаговое маринование:

1. Лук очищают от грязи, обрезают зелёные перья и корни;
2. Каждую луковку надо разрезать поперек на 2 делёнки;
3. В стерильные стеклянные банки установить вертикально;
4. Закипятить воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса и масла. Дать прокипеть 5 минут, потом влить уксус;
5. Держать на медленном огне 2 минуты, после маринадом залить заготовки в банке;
6. В каждую ёмкость влить масло, закатать крышками и перевернуть.

После остывания хранить в подвальном помещении, холодильнике либо на лоджии.

Заморозка

Как использовать лук-порей и как хранить? Один из вариантов – проводить заморозку овощей.

Пошаговое выполнение:

• лук помыть тёплой проточной водой;
• высушить на бумажном полотенце;
• порезать колечками;
• выложить заготовку на плоской тарелке или доске, поместить в морозилку;
• после полной заморозки сложить замёрзшие кусочки в пищевой пакет.

Фасуют луковую массу небольшими порциями, чтобы хватило на одно блюдо.

Важно! Порей можно заморозить и целиком, вначале завернуть в пергамент и потом уже убирать в морозилку.

Сушка

Сушат порей разными методами. Для проведения сушки можно применить такие бытовые приборы: аэрогриль, электросушилка, духовой шкаф.

Таблица 1.2 –Особенности просушки лука

Как употреблять и хранить лук-порей? При желании сохранить урожай можно луковицы просушить на свежем воздухе и затем использовать для приготовления разных блюд. Но просушка занимает много времени. Сушат под солнечными лучами, и убирают овощи на хранение не ранее, чем спустя 12-15 дней.

Независимо от метода сушки, процесс проводится таким образом:

1. Стебли моют, просушивают бумажным полотенцем;
2. Луковички измельчают;
3. На поверхности, которая предназначена для просушивания, раскладывают заготовку;
4. После сушки продукцию можно убирать на хранение.

Высушенные луковые кусочки пересыпают в мешочки из ткани, пакетики из бумаги или в стеклянную ёмкость, закрывая её крышкой.

Засолка

Выполнить соление порея несложно и быстро. На 5 кг овощей понадобится 200 г каменной соли.

Пошаговое выполнение:

• луковицы надо нарезать кольцами, поместить в эмалированную ёмкость и немного примять;
• посолить и перемешать компоненты, при желании в массу добавить приправу;
• накрыть заготовку крышкой, можно на неё уложить груз;
• оставить в затемнённом месте на 1,5 недели;
• готовую засолку разложить по чистым ёмкостям и убрать на сохранение в холодное место.

В засоленном состоянии продукт может хранить до 5-6 месяцев. Для усиления вкуса добавляют в банку красный перец, подсолнечное масло, кунжут и другие специи.

Сроки хранения

Как правильно хранить лук порей? В естественном виде овощи сохраняются свежими на протяжении 1 месяца. Если применять вспомогательные вещества (например, опилки, соль, пергамент, песок), то на протяжении 3–5 месяцев. В помещении получится сохранить в свежем виде до 15 дней.

Необходимые условия, чтобы добиться этих сроков хранения:

• не должно быть прямых лучей солнца, тепла;
• показатели влажности 45–60 %;
• хранить в сухом и прохладном месте (при +2…+6°C);
• свежий воздух должен поступать регулярно.

Если применить заморозку, то лук сохранится в течение 1 года. Недопустимо оттаивание и вторичная заморозка луковой заготовки, т. к. нарушится вкус и структура. Маринованные овощи используют в течение 12 месяцев. Вкус и луковый запах заготовки не меняется.

Сушеный продукт годен до 1 года, если будет помещён в закрытую ёмкость. Температура должна быть в помещении +16-22 °C.

Советы

Даже если создать для сохранения свежего порея идеальные условия, он за 5-7 месяцев всё равно усохнет. Поэтому на зимнее хранение надо оставлять крупные экземпляры. Остальную часть урожая сушат, маринуют или отправляют в морозильную камеру.

Где и как хранить лук-порей? Чтобы подольше он оставался в естественном состоянии, стоит учесть такие рекомендации:

1. Не стоит обрезать перья перед закладкой на хранение. Без зелёных листьев порей начинает быстро вянуть или гнить из-за размножения микроорганизмов;
2. Комочки грунта с корешков выбирают вручную. Луковички не встряхивают, чтобы не повредить стебель;
3. Если в планах урожай сохранить свежим, его не надо мыть. Когда удаляется с побегов защитный слой, то это приводит растение к ускоренной порче;
4. Овощная культура не выносит перепадов температур. Из-за этого идёт разрушение большей части полезных веществ;
5. Также порей не терпит присутствия рядом овощных культур и плодов. Хранить надо в отдельных ёмкостях, в сторонке от остального урожая;
6. Чтобы удалить из луковой заготовки подпорченные экземпляры, её надо периодически осматривать.

Хранилище, в котором содержится порей, требуется регулярно проветривать. В пакетиках нужно делать отверстия для вентиляции.

Смотрите видео: Когда выкапывать и как хранить лук-порей

Лариса Николаевна Ширко

Садовник с огромным стажем готовый ответить на самые сложные вопросы

Задать вопрос

Данная овощная культура улучшает аппетит, также способствует выведению из организма лишней жидкости, помогает укрепить иммунитет, лук-порей полезный при мочекаменном заболевании и подагре. Его используют в своём рационе в свежем, консервированном, запечённом и сушеном виде. Если соблюдать оптимальные условия и советы специалистов, то можно до весны сохранить урожай без потери вкуса и витаминов в подвале. Самое важное, так это подготовка прохладного и сухого уголка, соблюдение температуры в пределах 0°C… +2°C и своевременное удаление заболевших либо поврежденных экземпляров.

Видео