Как правильно заморозить тыкву в домашних условиях?

Полезный для нашего организма овощ сохраняют в затемнённом и прохладном (+5-15°С) месте. Но в условиях квартиры не у всех дачников имеются кладовки или подвалы. Поэтому часть хозяек тыквенный урожай замораживает. Но у многих возникают сомнения в пригодности овощной заготовки после размораживания. Поэтому рассмотрим в обзоре заморозку тыквы на зиму, особенности этого процесса и основные варианты замораживания плодов.

Потери полезных качеств от холода и правила замораживания

Когда технология заморозки овощей выполняется, то полезные характеристики получится сохранить в максимальном объёме. Утрата окажется минимальной: сохранятся практически все природные сахара, микро- и макроэлементы, витамины, клетчатка. Большая часть тыквенных блюд готовится как из свежих плодов, так и из замороженных с одинаковой пользой.

Минуc заморозки для зимы один – в морозильной камере понадобится выделить место для тыквы!

Правила замораживания плодов:

1. Отбирают созревшие, но не переспелые тыквы, без гнили, повреждений;
2. Используются для хранения ёмкости, которые плотно закрываются, можно воспользоваться и вакуумными пакетиками;
3. Расфасовка по порциям, чтобы без размораживания сразу же использовать содержимое пакетика для приготовления блюда.

Не замораживают повторно уже оттаявшие тыквенные кусочки, иначе после вторичной разморозки будет утрачен вкус, запах и полезные качества, а брусочки превратятся в кашу.

Подготовка плода к замораживанию

Боится ли тыква осенних заморозков? Заморозить можно только те овощи, которые на грядке не перезрели и не подверглись первым осенним морозам. Осенью тыква может выдержать снижение температуры до –1°С. Подмороженные плоды не хранятся долго, начинают подгнивать и плесневеть в подмёрзших местах. Поэтому не стоит дожидаться морозов, лучше урожай убрать вовремя.

Выдерживает ли овощ при хранении легкие заморозки? Только кратковременное похолодание до 0 °С, но не ниже –1°С. Часть хозяек утверждает, что хранить подвергшиеся лёгким заморозкам тыквы можно не более 10-30 дней в прохладном помещении. Но большинство не рискует подмёрзшим урожаем, и его в течение 7-10 дней перерабатывают, в т. ч. и замораживают.

Подготовка к заморозке в морозилке:

1. Тыкву хорошо моют, высушивают бумажным полотенцем;
2. Разрезают в зависимости от размера на части и выбирают семечки, т. к. замораживается лишь мякоть;
3. Острым ножом срезают кожицу.

Последующую обработку тыквенной мякоти проводят с учётом будущих блюд.

Тара, расфасовка, температура хранения

Обычно используют тару, которая имеется дома: лоточки, контейнера. Часто заморозку тыквы на зиму выполняют в виде пюре, используя в качестве тары формочки для льда либо пластиковые одноразовые стаканчики. При расфасовке по пакетикам заготовке придают плоскую форму, чтобы занимать в морозилке как можно меньше пространства.

Оптимальное решение для упаковки – это вакуумные пакеты. Среди достоинств – невозможно проникнуть сторонним запахам внутрь пакета, поэтому сохраняется природный тыквенный аромат. Замороженная в пакете измельчённая мякоть займёт в морозильном отделении мало места. Удобно и при разморозке – достаточно вынуть из морозилки один пакетик и использовать.

До какой температуры выдерживает заморозку и сколько времени хранится тыква?

Таблица 1.1 – Сроки хранения

Варианты замораживания тыквенных заготовок

Для еды используются исключительно столовые разновидности тыквы. Заморозить можно её любыми способами, которые и рассмотрим подробнее.

Брусочками

Рассмотрим заморозку тыквы на зиму в морозилке в домашних условиях, когда хозяйки морозят мякоть кусочками разных размеров.

Пошаговая замораживание:

1. Плод очищается от семян и шкурки. Нарезается брусочками;
2. Разделочную доску или плоское блюдо покрывают бумагой для выпекания или пищевой плёнкой;
3. Кусочки равномерно распределяются по поверхности блюда и помещаются в морозилку при температуре –5°С;
4. Через 4 часа заготовку достают, фасуют по пакетам или лоткам;
5. Помещают в морозильное отделение для дальнейшей заморозки и сохранения.

Измельчённая тыква на тёрке

Данный вариант сохранения тыквины используется зимой для наполнения блинов.

Пошаговое выполнение:

1. Очищенные куски натираются на тёрке. Главное, использовать крупную тёрку, иначе мелкие фрагменты при замораживании превратятся в сплошную массу и после разморозки станут в виде пюре. Хорошо, если из бытовой техники имеется кухонный комбайн, позволяющий быстро и аккуратно измельчить мякоть;
2. Полученная масса распределяется порционно по пакетам;
3. Из пакетиков важно удалить воздух и герметически закрыть;
4. В морозильном отделении устанавливают максимально низкую температуру и помещают в неё тыквенную стружку.

Если были использованы сочные сорта, то до закладки в камеру стружку надо отжать от сока. Его можно потом применить для овощных смузи или косметических масок. Чтобы заморозить сок, применяют формочки для льда.

Заготовка в вакуумной упаковке

Заморозка тыквы на зиму в морозилке в вакуумной таре позволит надолго сохранить вкус и запах, обеспечит долгий период хранения.

Пошаговое выполнение:

1. Брусочки или тыквенную стружку распределяют по плотным пакетикам;
2. Используют насос, который откачает из пакетиков воздух;
3. Пакеты с заготовкой укладывают в морозилку, установив самые низкие температурные показатели.

Если куплены специальные пакетики, то из стружки воздух удаляется и руками. Главное, после удаления воздуха быстро закрыть пакет. Для брусочков нужен вакуумный агрегат.

Приобретение упаковщика и особых пакетов потребует дополнительных трат. Если имеется отдельная морозильная камера и большой объём тыкв на переработку, то затраченные средства себя оправдают. Продукция, размещённая в вакуумную тару, в разы дольше хранится.

Разрезанный на куски плод

Как нарезать для заморозки на зиму большую тыквину? Лучше замораживать в измельчённом виде, т. к. такой вариант подготовки продуктов освободит место в морозилке. Если тыква куплена в магазине и использована только, например, четверть, то оставшуюся часть можно заморозить. Как разделать тыкву для заморозки? Вначале её разрезают пополам, выбирают семечки. После этого мякоть нарезают на удобные части для закладки на зиму.

Как заморозить куски овоща:

1. Нарезают тыквину на крупные части, которые потом будут использованы в кулинарии. Оптимально поделить на 5-8 кусков, каждый из которых можно применить как отдельную порцию;
2. Куски оборачивают в 2-3 слоя пищевой пленки;
3. Помещают в морозильное отделение и выставляют в нём самые низкие температурные показатели.

Срезать кожуру с плодов или нет, решает сама хозяйка. Но когда кожица слишком грубая, лучше её счистить.

Пюреобразная тыквенная заготовка

Тыква, которая замёрзла в состоянии пюре, займёт минимум места. Ёмкостями для пюре часто служит упаковка из полиэтилена, стаканчики из пластика, лотки. В тару для сохранения раскладывают количество пюре, оптимальное для одноразового применения. К примеру, для выпечки достаточно 1 стаканчика заготовленной кашицы.

Инструктаж по замораживанию пюреобразной тыквенной массы:

1. Нарезают мякоть небольшими кубиками;
2. Отваривают в варочной ёмкости в воде без добавления соли;
3. Сливают воду, отваренные кусочки толкут удобным способом до состояния пюре;
4. Массу раскладывают в тару, помещают в морозилку.

Заморозка заготовки тыквы на зиму выполняется при самых низких температурных показателях в камере. Замёрзшее пюре хозяйки используют для супов, в качестве наполнителя блинчиков, пирогов, применяют в блюдах детского рациона.

Заморозка запечённой тыквы

Хороший вариант, позволяющий сохранить урожай, полезные качества мякоти и получить пюре без жидкости.

Рекомендации по запеканию и замораживанию:

1. Плод нарезают крупными частями;
2. Кожицу не снимают, семена не вынимают, они в запечённом состоянии вкусные;
3. Куски укладывают на листик для выпекания вниз кожицей и помещают в духовку, которая нагрета заранее до 180°С;
4. Время выпекания 50 минут;
5. Немного остывшую тыкву измельчают до состояния пюре.

Остывшую массу раскладывают по упаковкам и хранят в морозильном отделении. У хозяек имеются разные варианты запекания и заморозки тыквины на зиму, этот один из популярных способов.

Преимущества печёного плода:

• получится полуфабрикат, сразу готовый к использованию;
• существенно сэкономит время во время готовки новых блюд.

Недостатки:

• нужна хорошая упаковка;
• небольшой период хранения.

Запечённую заготовку хранят в морозильном отделении до 3-4 месяцев. Но рекомендовано применить до указанного срока из-за потери запаха и вкуса. Можно ли запекать после заморозки? Можно, но только в качестве ингредиента, например, как добавка в сладкую или солёную выпечку.

Замораживание бланшированного овоща

Замораживать плоды можно после предварительного бланширования. При данной процедуре сохранится окраска и волокнистая структура мякоти. Это один из лучших рецептов заморозки заготовки тыквы на зиму.

Как замораживать:

1. В варочной ёмкости кипятят воду;
2. Готовят большую кастрюлю с ледяной водой;
3. Очищают плод, удаляют семечки и мякоть нарезают небольшими брусочками. Помещают нарезанные кусочки в дуршлаг;
4. В кипящую жидкость окунают дуршлаг с содержимым на 2 минуты. Быстро переносят его в ледяную воду. Оставляют в холодной жидкости на 3 минуты;
5. Просушивают кусочки удобным способом, например, на бумажном или тканевом полотенце;
6. Укладывают брусочки на блюдо/поднос таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом;
7. Отправляют заготовку в морозильное отделение на 3 часа;
8. Подмёрзшие кусочки распределяют по упаковкам и помещают их обратно в камеру для хранения.

Чтобы зимой не путать бланшированную тыквенную массу с морковкой, упаковку для сохранения лучше подписывать.

Как правильно размораживать?

До разморозки заготовленной на зиму смеси стоит подумать, а требуется ли она? Большая часть блюд с применением тыквы не нуждается в размороженном продукте. Именно поэтому до закладки в морозилку необходимо мякоть очистить от кожицы. В супы, каши, десерты, пюре используют тыквенную массу сразу из камеры. Но для запеканок и выпечки применяется оттаявшая продукция.

Таблица 1.2 – Варианты размораживания

Иногда понадобится обязательно отжать жидкость из растаявшей массы. Обычно удаляют появившуюся влагу при готовке блинов, блинчиков.

Видео

Лариса Николаевна Ширко

Садовник с огромным стажем готовый ответить на самые сложные вопросы

Задать вопрос

Тыква боится заморозков? Осенью она выдерживает температуры до –1°С. Подмороженные тыквины долго не сохраняются, начинают портиться и гнить в подмёрзших местах. Поэтому убирать урожай надо до первых заморозков.

Не все тыквенные разновидности вкусные и питательные, и сохраняют зимой полезные свойства при заморозке. Поэтому выбирают овощ с оранжевой мякотью и не блестящей кожурой. Хвостик должен быть полностью высохшим.

Различают и сорта при выборе для закладки в морозилку:

• летние (кожица светлая) подойдут для тушения и супов;

• зимние (плотная шкурка) — для выпечки, пюре и заморозки.

Лучшие виды для приготовления разных блюд: Арлекин, Диво, Грибовская, Херсонская, Мускатная.

Видео