Вкусные маленькие косточки-фисташки, называемые ещё зелёным миндалем, давно известны своими полезными качествами и сладковатым вкусом. Поэтому предлагаю читателям узнать, как растут фисташки и на каких деревьях, в каких странах культивируют и возможно ли разводить в России, почему созревшие орехи собирают в ночное время и в чём их польза нашему организму.
Ареол обитания фисташковых посадок
Благодаря историкам сохранились упоминания о фисташковом дереве, которые относят нас в очень далёкие времена – о растении известно с 7000 года до нашей эры. Родина деревьев в Западной Азии, их можно было встретить на территориях современных стран: Сирии, Иране, Пакистане, Ираке, Афганистане. Особенно почитали их в Иране (Персии), считая символом богатства. Плоды ценили за сливочный вкус и питательность, они были среди любимых продуктов во дворце императрицы Савской.
Эта древнейшая ореховая культура быстро распространилась в европейские государства: в период Римской империи фисташки завезли сирийские торговцы в Грецию и Италию. Есть информация от историков, что после падения Рима обрабатывать фисташковые посадки прекратили, но саженцы на Сицилию снова привезли арабы, когда завоевали остров. В Америке фисташки стали разводить в коммерческих целях на территориях Калифорнии только в конце 90-х годов XIX века.
Где и в каких странах растут фисташки? Для выращивания фисташковых рощиц нужны определённые климатические условия и состав грунта. Сегодня такие условия природа создала в Иране, Турции, Афганистане, Греции, Италии, Китае, Сирии, Австралии, Испании, Тунисе, на Мадагаскаре, на юге штата Техас, в Центральной Америке.
Растут ли в Крыму? Вырастить можно, к примеру, на Крымском полуострове и в Краснодарском крае. Для получения урожая нужны серозёмы и степные земли, местность, где большое количество света, горные склоны и каменистые обрывы. Крым подходит под такие условия.
Как растёт фисташковое дерево?
Фисташки относятся к долгожителям. Средняя продолжительность их жизни в пределах 300-500 лет! Учёными обнаружено, что у 30% растений возраст достигает 700–800 лет!
Краткое описание дерева:
- Высота обычно 5-7 м. Но есть экземпляры, достигающие высоты 9-10 м;
- Культура предпочитает каменистые, бедные грунты, горные склоны. Поэтому корневая система мощная, уходит в глубину до 10-14 м, а в ширину – до 20-25 м;
- Ствол изогнут, немного склонён в сторону;
- На старых побегах кора светлая с серыми оттенками. На веточках-однолетках кора красно-коричневого цвета. Даже молодые ветви хорошо выдерживают и жару, и морозы до –20 °C.
Смотрите, как выглядит дерево:
Как фисташка растёт в природе? Фисташковые деревца относятся к растениям-одиночкам, растущие по отдельности и на расстоянии друг от друга. Фисташковых больших плантаций нет, что объяснимо двухъярусной корневой массой, которая функционирует по сменам. В первом ярусе корни впитывают влагу в холодный сезон, который длится с октября по конец февраля, второй ярус впитывает воду всё остальное время года.
Благодаря такой системе растение прекрасно обустраивается на обрывистых участках и горных склонах. Ему не страшны ветра и сквозняки, наоборот, земле обязательно нужно просушиваться потоками ветра.
Цвести деревце начинает рано весной, со второй половины марта. Тычиночные цветочки жёлто-красноватого окраса, диаметром 4-7 см, сформированы в густых и широких соцветиях-метёлках. Пестичные цветочки образуются в редких и узких соцветиях, диаметром 5-7 см. Возле цветочков маленькие околоцветники (2-4 мм) из 3-5 продолговатых листочков.
Плоды фисташкового деревца – это не орехи, а костянки 8-15 мм в длину и 6-9 мм в ширину. Готовы к сбору в конце июля- сентябре. Семенные ядрышки зеленоватого цвета, съедобные, отличаются маслянистостью.
Смотрите фото, как растут фисташки в природе:
Самый большой урожай собирают, когда дереву «исполняется» 15-17 лет. Урожайное растение за всё время жизни приносит до 250 кг костянок.
Информация! В России климат не позволяет вырастить фисташки, но попытка культивирования возможна в Крыму. В этой местности погодные условия благоприятствуют выращиванию культуры и саженцы посадили ещё в XVIII в. Но выяснилось, что урожай для еды непригоден, поэтому семенные ядрышки стали применяться для производства косметического фисташкового масла.
Растут ли в Узбекистане? Дикорастущие деревья растут в странах бывшего Союза: в Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, Туркменистане. Культура может переносить морозы, даже достигающие 30-35 °C, но только необходимо для роста и плодоношения очень длинное и засушливое лето.
Разновидности и сорта
Растений насчитывается до 20 видов, которые отличаются высотой, структурой листочков, вкусовыми характеристиками, размерами плодов и ареалом выращивания.
Таблица 1.1 – Сорта и виды
| Разновидности | Особенности |
| Атлантические | Отлично выдерживают сильные заморозки, используют, кроме плодов, для производства особой смолы. |
| Настоящие | Приятные на вкус орешки меньше 2 см в длину. |
| Мастиковые | Урожай используется для производства натурального масла. |
| Дикие | Костянки очень мелкие (до 1 см в длину), древесину применяют для создания всевозможных поделок. |
| Турецкие | Востребован сорт «Антеп». У маленьких орешков насыщенный аромат и потрясающий вкус. |
В какой стране растут фисташки? Выращивают в Иране и Узбекистане, иранские плоды на этот момент поделены на сорта:
- фандуги – округлые орешки, их экспортируют в другие государства;
- акбари – удлинённые орехи, относятся к дорогостоящей продукции, элитные фисташки;
- ахмад-агхаи – длинные семенные ядрышки, экспортируют в страны восточной Азии;
- бадами – костянки внешне похожи на миндаль;
- кале-гучи – крупные ядра, скорлупка раскрывается наполовину.
Среди узбекских сортов популярны: «Альбина», «Мустакиллик», «Дангаринка», «Фаровон», «Зорька».
Сбор урожая
Когда внешняя, покрывающая костянку, кожура ослабевает, приступают к сбору урожая. По срокам – это июль-сентябрь. Полностью созревшие экземпляры без проблем падают, если начать трясти растение.
Информация! Название фисташек орехами с точки зрения ботаников неверное, поскольку плодами являются костянки. Тот орешек, который мы привыкли называть, на самом деле — косточка, которая находится внутри плода. Ситуация аналогична такой, как и с миндалём. Но так давно повелось в кулинарии, что к ореховой продукции причисляют все плоды, которые состоят из скорлупок и съедобных ядрышек.
На каком дереве растут фисташки? С одного фисташкового деревца можно собрать до 25 кг очищенных орешков. Собранный урожай вначале просушиваются на солнце — только после этого его можно хранить в течение года. Ещё часть продукции вымачивают в растворе соли и потом поджаривают. Если поджаренную ореховую массу поместить в герметичную упаковку, то она сможет храниться до 8-12 месяцев. Если ядрышки заморозить, они сохраняются много лет, при этом неизменными остаются вкусовые характеристики и количество микроэлементов.
Фисташки, хоть и одни из дорогих «орехов», но находят применение в кулинарии и в качестве закуски. Например, 80-90 % орешков, жареных и соленых в шелухе, используют как закуску. Не прошедшие обжарку, лущеные косточки отличаются сладкий привкусом, их задействуют больше в кулинарии.
На заметку! Созревший урожай собирают в ночной период суток, т. к. листвой с фисташковых деревцев в дневное время выделяется эфирное масло.
На физическое состояние людей, которые занимаются сбором, оно сказывается негативно. Находясь днём среди листвы, у многих болит голова, у людей с гипертонией, сердечно-сосудистыми болезнями даже случаются обмороки. Конечно, в наши дни основной урожай собирают при помощи современных технологий и машин.
Самостоятельное выращивание орехов
Растут ли фисташки в России? Вырастить ореховое деревце можно и дома. Только будет ли от него ожидаемый результат, кроме декоративности – это вопрос.
Рассмотрим моменты, которые стоит учесть при возникшем желании высадить саженец:
- Данной культуре необходим для роста и плодоношения специальный климат. В РФ по условиям подходят территории Крымского полуострова и Краснодарского края. В остальных регионах страны даже не нужны попытки вырастить;
- Важно подобрать посадочный материал, ведь один из саженцев должен быть мужским экземпляром. Без мужской особи не получится вырастить урожай;
- Нужна особая земля, серозём, пропитанный кальцием. Ещё одно условие – длительное и очень засушливое лето, иначе урожая не будет.
На заметку! Чем отличаются мужские и женские деревья? Мужские деревца определяются по смоляным ходам, небольшим устьицам эпидермиса и клеткам. У женских растений более крупные клетки и устьица.
Вырастить в нашей стране фисташки можно из семян и появляющейся в приствольном кругу поросли. Садоводы пытаются. размножать и черенками. У многих в результате нескольких попыток получается. Но стоит знать, что орехи, выращиваемые в России, нельзя использовать в кулинарии. Вся ореховая продукция, все фисташки в магазинах и супермаркетах, завезены из других государств.
Где растёт настоящая фисташка в России? Посадки встречаются в Крыму и в окрестностях Краснодара. И если вы проживаете в этой местности, и решились высадить деревце, то знайте, что цветение начнётся в 10-летнем возрасте, и семенные ядра можно применить лишь для изготовления масла.
Полезный и химический состав
Диетологи считают, что дневная норма употребления – не более 30 г орехов.
Таблица 1.2 – Энергетическая ценность на 100 г
| Компоненты | Особенности |
| Жиры, большая часть — мононасыщенные | 45.55 г |
| Углеводы | 26.35 г |
| Белки | 20.65 г |
| Вода | 4.25 г |
| Зола | 3.10 г |
| Энергетическая ценность | 565 ккал |
В 100 г продукции содержится от суточных норм: жиров – 55 %, белков – 26 %, углеводов – 10 %.
Таблица 1.3 – Состав витаминов, микроэлементов
| Полезные вещества | Количество на 100 г от суточной нормы |
| Витамины | А – 26.7 мкг, Е – 3.1 мг, С – 5.7 мг, В1 – 0.95 мг, В3 – 1.4 мг, В6 – 1.75 мг, В9 – 55 мкг |
| Каротиноиды | Бета-каротин – 306 мкг, альфа-каротин – 10.6 мкг |
| Микроэлементы | Калий – 1.25 г, кальций – 107 мг, магний – 122 мг, фосфор – 500 мг, железо – 4 мг, цинк – 2.5 мг |
Почему такая высокая цена на фисташки в России? Высокая стоимость связана с трудоёмкостью производства. Но чаще всего цена не влияет на покупательскую способность, у кого в рационе этот продукт – продолжает его закупать. В России возможно выращивание ореховой культуры, но только эти орехи нельзя задействовать в пищу из-за низких вкусовых качеств.
Где растут фисташки в России? Для культивирования требуется субтропический климат. Имеются посадки в районе Кавказских гор, но и там орехи не съедобны. Поэтому фермеры и не занимаются культивированием фисташек в этих регионах, т. к. это экономически невыгодно. Все-таки главная ценность растения – это съедобные костянки.
Полезные свойства и вред
Польза фисташковых ядрышек несомненна, она была доказана опытом тысячелетий их использования для утоления голода и укрепления организма человека. В разных странах орехи считают чудодейственным продуктом, благотворно влияющий на душу и тело людей. Орешки не только улучшают настроение, но и насыщают наш организм:
- полезными микроэлементами;
- витаминами;
- аминокислотами;
- белками, жирами, углеводами.
Белок, содержащийся в составе продукции, незаменим для людей, в особенности для вегетарианцев и веганов, и тем, кто соблюдает посты. Несолёные косточки считаются здоровой пищей, но диетологи рекомендуют учитывать – они богаты на жиры (мононасыщенные). В кулинарию применяют только импортируемую ореховую продукцию, поскольку в России растут фисташки, пригодные исключительно для изготовления масла.
Для здоровья фисташки очень ценны:
- Они необходимы в рационе питания тех людей, у кого имеются проблемы с кровеносной системой. Употребление в минимальном количестве, но систематически, позволит улучшить функциональность системы кроветворения, и привести в норму показатели холестерина;
- Когда имеются проблемы с печенью, то плоды станут отличными помощниками. Употребление в небольшом количестве, но регулярно, очистит протоки желчи и устранит причины появления печеночных коликов;
- Фисташки хорошо влияют на работоспособность кишечника и пищеварительной системы;
- Важное значение имеют в терапии туберкулеза, т. к. употребление нормализует сердцебиение, повышает иммунитет;
- Полезны орешки школьникам, студентам, всем людям с постоянными интеллектуальными нагрузками;
- В косметологии широко применяется фисташковое масло, имеющее омолаживающий, регенерирующий, восстанавливающий и питательный эффект для кожных покровов. Также масло защищает кожу от ультрафиолетового излучения.
Но имеются и противопоказания к употреблению:
- Фисташковые орешки считаются сильным аллергеном, даже способны при большом употреблении стать причиной анафилактического шока. Кто только начинает добавлять их в рацион, нужно учитывать аллергенность продукта, и вначале попробовать несколько штук, чтобы проследить за реакцией организма;
- Индивидуальная непереносимость;
- Поскольку в составе много жиров, то излишнее употребление приведёт к набору веса.
Смотрите видеосюжет, как фисташки растут на дереве и как их собирают.
