Уникальные съедобные лисички находятся на особом положении у грибников. Растут они большими семействами, хранятся долго и не червивеют, легко узнаваемы среди грибов, находят широкое применение в кулинарии и консервации благодаря своим потрясающим вкусовым характеристикам. Где растут лисички грибы, какие виды их существуют в природе, как отличить от лживых, и когда нужно идти в лес собирать – разберём в нашем обзоре.
Внешний вид и разновидности съедобных видов
Лисички – одни из желанных «гостей» в корзинке грибника. Рассмотрим характеристики и особенности типовой представительницы рода – съедобной обыкновенной лисички, у которой срослись шляпка и ножка.
Лучшее от семейства Лисичковые сохранено именно в данном подвиде. Гриб почти не подвергается нашествию червей, обладает уникальным внешним видом, из него легко готовятся различные блюда. Урожаи грибниц в осенний сезон характеризуются обильностью, появляются грибы одними из первых, как только наступают подходящие погодные условия.
Таблица 1.1 – Общая информация о данном подвиде
| Параметры | Особенности |
| Шляпка | Её форма изменяется в зависимости от периода созревания. У молодого грибjxrf она немного выпуклая, потом начинает приобретать воронкообразную либо вдавленную внутрь форму, обычно неправильную, с волнистыми краешками. Диаметр шляпки варьирует от 5 до 10 см.
По консистенции гладкая шляпка отличается мясистостью, кожица отделяется с большим трудом. |
| Тело/ножка | Как уже отмечено, ножка и шляпка не имеют заметных границ, как-бы представлены единым цельным организмом. Окраска и тела, и шляпки также одинаковы: от бледно-желтоватого до ярко-оранжевого. Благодаря выделяющейся окраске можно найти места-грибницы, где растёт лисичка обыкновенная. Размеры ножки составляют: длина 3-7 см, толщина 1,5-3,5 см.
Поверхность гименофоры (части плодового тела) складчатая, с ложными пластинками, волнистыми складочками, которые ниспадают по ножке. У спор эллипсоидальная форма, у порошка желтоватая окраска. |
| Мякоть | Отличается мясистостью и плотностью, в зоне ножки волокнистая, беловатого или жёлтого оттенка. Мякоти присущ кисловатый вкус и аромат сухофруктов, который слабо выражен. Если на шляпку надавить, то она приобретает красноватый цвет. |
При сборе данной разновидности не понадобится грибнику бережное и аккуратное обращение с урожаем, т. к. укладывать можно в ведёрко, корзинку и даже в рюкзак. Не стоит переживать, что может пострадать товарный вид грибов, шляпка оторвётся от ножки или сломается на части. Например, такие грибницы можно встретить в Свердловской области на Пермском тракте:
Разновидности
В природе известно много разных видов съедобных лисичек, которые сложно перепутать с другими разновидностями. По нестандартной форме шляпки и волнистым краям даже неопытный грибник их распознает.
Таблица 1.2 – Разные виды из семейства Лисичковые
| Виды лисичек | Особенности | Где растут грибы лисички, в каком лесу |
| Трубчатая | Этот вид относят к условно-съедобным видам. Высота гриба достигает 7-10 см с шляпкой. У молодых экземпляров ровная либо немного выпуклая шапочка, которая по мере роста становится воронковидной формы, а в зрелом состоянии она уже похожа на трубку. Шляпка в диаметре 1,5−4 см с заворачивающимися краешками, цвет её жёлто-бурый, без глянца.
У трубчатого вида приятный аромат и замечательный вкус. Ножка отличается упругостью, при термообработке это качество не потеряется. |
Данный вид можно повстречать в смешанных лесах, а также в лесах с деревьями хвойных пород. Встречаются на территориях, где преимущественно кислые земли. Грибницы занимают целые полянки. Предпочтение они отдают влажной местности с большим количеством мха. Время сбора: после 15 августа и до середины ноября. |
| Серая | Съедобный подвид, имеющий серую, буровато-чёрную окраску. Шапочка с волнистыми краями и углублением в середине диаметром 1-6 см, полая внутри ножка высотой 3-7 см, толщиной до 1,5 см. Края шапочки окрашены в пепельно-серую расцветку. Сероватая или коричневатая мякоть отличается упругостью. Гименофоры со складками. | Встречается с июля по середину октября в смешанно-хвойных лиственных лесах и опушках. Грибницы распространены в Европейской части РФ, в Западной Европе. |
| Условно-съедобная чёрная | Шляпка похожа на воронку, ножка растёт в высоту 8-10 см. Внутри цвет серо-чёрный, с наружной стороны − серо-белый. У этого вида нет псевдопластинок. Мякоть с незначительным грибным запахом, который усиливается при сушке. | Где растут грибы чёрные лисички? Грибницы встречаются на увлажнённых землях с примесью извести, в лиственных лесах, например, в буковых и дубовых рощах. В опавших листьях можно увидеть целые лисичковые колонии. На тихую «охоту» выходят с июня, встречают и в ноябре при благоприятной погоде. |
| Киноварно-красная | Грибы красного, ярко-розового оттенка. Шапочка к центру изогнута, с неровными краешками, диаметром 1-4 см, ножка высотой 2-4 см, мякоть характеризуется мясистостью. Гименофор со складками. У псевдопластинок розовая окраска. Порошок со спорами розово-кремового цвета. | Киноварно-красный вид встречается в дубовых лесах. Собирают летом и осенью. При благоприятной погоде сбор продолжается до ноября. |
| Бархатистая | Редкая разновидность с красноватой или оранжево-жёлтой шляпкой. У ножки цвет другой: от желтоватого до светло-оранжевого. У молодых экземпляров шапочка выпуклая, с возрастом имеет воронковидную форму, её диаметр 4-5 см, тело высотой 2-4 см. Мякоть у шапочки светло-оранжевого цвета, а у ножки – желтоватой окраски. Аромат приятный, мякоть с небольшой кислинкой. | Растёт бархатистый подвид на юге и востоке Европы, любит лиственные рощи и кислые грунты. Собирают с середины июля до заморозков. |
Отличия съедобных и псевдо-лисичек
Чем отличается и где растёт ложная лисичка?
У съедобной разновидности цвет однотонный: жёлтый либо оранжевый со светлыми тонами. У лживых подвидов окраска более насыщенная или, наоборот, очень светлая: оранжево-красная, ярко-оранжевая, молочная, охристо-коричневатая, коричневая. У ложного подвида у шляпки имеются особенности: видны тёмные пятнышки и серединка отличается от краёв.
- У настоящей лисички края шляпки волнистые или рваные, у ложной – всегда ровные;
- Тело у съедобной – плотное и толстое, у ложной – тонкая ножка. Также у несъедобных видов тело отделено от шапочки;
- Настоящие обычно растут «толпой». Ложные часто встречаются по одному экземпляру;
- У несъедобных видов уксусный или рыбный запах;
- При давлении на мякоть настоящего подвида она покраснеет, цвет ненастоящего не изменится;
- Съедобные разновидности не червивеют!
Встретить в Костроме съедобные грибы можно в Красносельском районе, пгт. Васильево, Бакшейка, Ульяново. Настоящие лисички можно поджарить, отварить или запечь. Из них выходят вкусные запеканки, несладкая выпечка, зразы и первые блюда, очень часто их солят, консервируют, сушат.
Где встречаются лисички?
Грибы смогут принести пользу, когда их собирают в лесу. Те, что растут вблизи дорог или больших городов, для приготовления блюд использовать не стоит, поскольку грибная мякоть успела напитаться токсичными выхлопными газами.
Где растут грибы лисички и в каких местах? Встречаются они в берёзовых и смешанных лесах. Растут и на открытых полянках, на опушках, но реже. Для роста идеальна влажная почва, местоположение – недалеко от дубов, ёлок, сосны, осины, берёз.
Культура образует лисичковые колонии, если найден хоть один грибок, значит рядом можно найти целую группу. При сильных и регулярных дождях они не гниют, при засушливой погоде не высыхают, а всего лишь приостанавливаются в росте.
Особенности мест с грибницами:
- Леса с деревьями смешанных и хвойных пород – оптимальное место обитания представителей из семейства Лисичковые. В сосновом и еловом грунте множество микроэлементов, способствующие росту мицелия;
- Данная грибная культура не любит знойного солнца, замедляя развитие весной, в июне и в июле. После каждого дождя летом мицелий также задерживает рост и только на 4-5 день продолжает активное развитие;
- Плодоношение начинается со 2 декады июля и длится до первых заморозков.
Лисичковые полянки грибнику в лесу сложно не заметить. Исключением станет период осени, когда яркая листва деревьев и оранжевые шапочки начинают сливаться.
Сбор грибов в разных регионах России
Где растут лисички в Подмосковье по карте 2022 года?
Таблица 1.3 – Лисичковые места в Подмосковье
| Направление | Платформа сбора |
| Горьковское | Фрязино, пл. 61 км. |
| Рижское | Ядрошино, Нахабино |
| Казанское | Чёрная, Луховицы, пл. 63 км. |
| Курское | Столбовая, Колхозная, Чехов |
| Савеловское | Морозки, Власово, Талдом, Икша |
| Рязанское | Чёрная, Фаустово, пл. 63 км. |
| Ярославское | Ашукинская, Пушкино, Софрино |
Где можно встретить поляны с представителями семейства Лисичковые в Кабардино-Балкарии? Распространены, например, в урочище Джилы-Су. А вот в Башкирии встречаются в районе Мелькомбината, селений Новокагнышево, Дмитриевка, Ишкарово, Нурлино, в массивах Благоварского района. В Костроме самым грибным лисичковым местом, по отзывам местных грибников, стала деревня Бакшейка.
Для уральских жителей специально созданы в соцсетях карты лисичковых мест, где на Урале можно собирать в 2022 году грибы.
Выращивание на даче
Вырастить эти грибы на дачном участке возможно, выполнив ряд требований данной культуры. Попытка выращивания этого подвида в тепличных конструкциях к успеху не приведёт. Без дерева-донора мицелии не будут правильно развиваться, урожай будет мизерным, не окупив и части сил, и вложений. Мицелии или грибнички растут группками исключительно в условиях, которые по максимуму приближены к естественному микроклимату.
Где и в каком лесу растут лисички? Увидеть их можно в смешанных, дубовых, хвойных (сосновых чаще) лесах с мшистой и песчаной почвой. Активное развитие начинается с середины лета, а высокий сезон длится до конца сентября с учётом региона произрастания.
При высадке мицелия на даче стоит помнить, что его сажают в приствольной области того дерева, под которым гриб был выкопан в лесу: если лисичковая группка росла под еловыми деревьями, то и сажают также под елью. Хорошо, если на участке растёт дуб или осина – там удачно высадить мицелии и уже через год собирать лукошки грибов. Сажают как кусочки, так и споровую рассаду.
Процесс приготовления рассады из спор:
- Берут 3-5 полностью созревших крупных экземпляра;
- Промывают от песка и травинок в тёплой воде, тщательно вилкой разминают в однородную массу;
- Заливают полученную кашицу сладким раствором, который готовится таким образом: на 1 л воды используют 2 ст. л. без горки сахара;
- Массу оставляют на 24 часа в тёплом помещении;
- Сливают через сито воду и полученную массу просушивают, разложив тонким слоем на плоское блюдо или тарелку.
Где растут в России лисички? Они распространены по всей территории страны, кроме самых северных регионов. Поэтому, если ваш участок находится в Сибири или на Северо-Западе России, то и там можно вырастить эту грибную разновидность.
Важно до высадки споровой рассады подготовить участок под деревом. Копают траншею длиной 20-35 см и шириной 50 см, её глубина не более 20 см. Заливают хорошо водой, дают время влаге впитаться. В такой ямке распределяют всего 1 ч. л. споровой кашицы, засыпают сверху компостом или перегноем. Если мицелий поддерживать в увлажнённом состоянии, то через 25-30 дней появятся первые грибы.
Если грибницу в лесном массиве выкопали осенью, она сохраняется до весенней высадки в прохладном хранилище, где имеется хорошая система вентиляции. Лучше всего грибничку выкапывать с листовой массой, стараясь не нарушать её целостность. Массовое разрастание грибницы можно на дачном участке ожидать через 1 год после высадки мицелия или грибнички.
Основные рекомендации по сбору грибов
От многих причин зависит начало грибного сезона в каждом регионе нашей страны. Где растут и когда собирать лисички? Начало сезона зависит как от погодных условий и климата определённой территории, так и от структуры грунта.
Особенности грибного сбора и нюансы:
- Данная культура растёт с середины июля до поздней осени, фактически до середины ноября. Но только при условии достаточного количества солнечного освещения, умеренной влажности и температуры в воздухе не ниже +10℃. После дождя грибницы разрастаются буквально за 4-5 дней;
- Не рекомендовано собирать там, где вблизи проходят автомобильные трассы или размещены предприятия;
- Перезревшие грибы тоже не стоит использовать для еды, т. к. мякоть уже насобирала находящиеся в воздухе соснового леса тяжёлые металлы и токсичные вещества;
- Обнаружили в лесу полянку или тропинку с грибочками? Не спешите быстро вырывать с корешками. Срезают грибок ножом аккуратно, стараясь не повредить грибницу. Аккуратность при сборе позволит в будущем сезоне собрать новый урожай в большем количестве;
- Складывают лисички в корзину, ведёрко, даже в пластиковый пакет. Достоинство данной разновидности в том, что они без проблем выдерживают перевозку, не сминаются и не давятся.
Где растут лисички в Ленинградской области? Активно растут они в районах Выборга, Луги, Волосово, Всеволожска. Также встречаются на территории Кингисеппа, Бокситогорска, Кировска. Где грибницы можно встретить в Челябинской области? Активно разрастаются в Кунашакском, Сосновском, Аргаяшском, Чебаркульском районах.
Как сохранить собранный урожай?
Рассмотрим, какие есть правила хранении собранных лисичек, чтобы в них сохранились все полезные качества и питательные элементы по максимуму. Сразу отметим, что все характеристики могут сохраниться после срезки на протяжении первых 4-5 часов. Если грибник в течение этого времени не успеет переработать урожай, то он начинает терять ценные свойства.
Особенности хранения:
- В холодильнике. Если урожая небольшое количество, то его можно поместить после срезки на холодильную полку. Для этого используют подходящую ёмкость, засыпают в неё грибы и размещают на полке. В холодильнике без обработки можно сохранить продукцию в течение 24 часов;
- Если планируется использовать зимой урожай, то его перерабатывают. Один из вариантов – это заморозка. Мыть не надо, иначе мякоть напитается водой и будет после размораживания слишком водянистой. Если шляпки и ножки грязные, их протирают бумажными салфетками, очищают от сора и загрязнений. Сохраняется замороженная грибная заготовка на протяжении 10-12 месяцев;
- Где растут лисички и когда их собирать? Встретить можно в смешанных и сосновых лесах, а собирать начинают с середины летнего сезона 1. Собранный урожай можно сберечь в сушеном виде. Предварительно грибы не моют, лишь перебирают и протирают салфеткой. Ножки не сушат, только шляпки, нанизывая их на толстую нить или расстилая на решётке. Высушивают в проветриваемом помещении или под навесом.
- Также, как вариант, вначале заготовку помещают под солнечные лучи для подвяливания, а затем досушивают в духовом шкафу или в овощной электросушилке при температуре 60°С.
Важно! Высушенные грибы впитывают посторонние ароматы. Это учитывают при подборе уголка и ёмкости для сохранения.
Видео:
1. Гриб получил название в 1821 г. от шведского миколога Э. М. Фриса. Переводится примерно, как «съедобная чаша», что возможно связывают со шляпкой воронкообразного вида;
2. В лисичках крайне редко заводятся черви благодаря хиноманнозе, т. н. естественному моносахариду. Специальное природное вещество отпугивает паразитов, вредных и полезных насекомых, гельминтов. Хиноманноза воздействует на взрослых особей и личинок;
3. Из съедобных лисичек готовят вкусные блюда, их заготавливают на зиму. А ещё они используются в разумных пределах в качестве лекарственных народных препаратов. Данная грибная разновидность имеет богатый запас необходимых нашему организму макро- и микроэлементов, витаминов при низкой калорийности.
Сами по себе вреда эти съедобные грибы не принесут. Важно только учитывать некоторые противопоказания, например, возраст, беременность, болезни ЖКТ, личную непереносимость, а также соблюдать правила сбора и приготовления.
