Чёрная морковь: что это, где растёт и чем полезна?

Чёрная морковь (или козелец испанский, скорцонера, чёрный корень) внешне схожа со всеми любимой морковкой, но общего у корнеплодов очень мало. Даже принадлежат растения к различным семействам. В российских регионах встретить скорцонеру сложно, но она достойна культивирования и на наших дачах. Почему стоит выращивать эту диковинку? Узнаете из обзора.

Особенности козельца испанского

Корнеплод больше всего распространён в странах Средиземноморского побережья. Ещё в XVI в. эту корнеплодную культуру стали целенаправленно возводить, применяя для лечения и в кулинарии. Экзотическая морковь по вкусовым качествам и пользе ничем не уступает традиционной морковке.

Отличительные особенности между корнеплодами:

• в привычной нам оранжевой моркови очень много каротина;
• в скорцонере каротина нет вообще, а внешняя кожица окрашена в тёмный цвет, чаще всего в тёмно-бордовый. Но полезных веществ, как и у моркови, предостаточно;
• вкус чёрного корневища отдаёт небольшой горчинкой, его можно сравнить с редиской, спаржей или сладкими сортами редьки.

Многолетнее растение неприхотливо к условиям произрастания. И вырастить на своём участке его несложно. Поэтому стоит разобраться: овощ чёрная морковь – что это и где растёт, и какая от корнеплода польза.

Родиной экзотического овоща является Индия, Турция, Египет, Пакистан. Сегодня овощную культуру культивируют повсеместно. Дикую разновидность можно повстречать вдоль дорог. Только не стоит путать скорцонеру с ядовитым чернокорнем!

В природе ботаники насчитали до 200 сортов чёрного корня, но дикие виды не имеют хороших вкусовых характеристик. А вот культурные сорта и гибриды, которые вывели селекционеры, обладают отменные вкусом и ванильным ароматом.

Корневой многолетник принадлежит к семейству Астровые, в отличие от оранжевой моркови обыкновенной, которая относится к семейству Зонтичные. В качестве овоща растение выращивается 2 года. В 1-й год после посадки из семечек получится овощная культура с листовой розеткой и небольшой корнеплод. Для получения семян его оставляют в земле до весны.

Описание козельца испанского:

1. В 1-й год ветвистые и прямостоячие побеги опушены, на 2-й — оголённые;
2. У листвы (30-70 см) на нижнем ярусе ланцетная форма с множественными прожилками. Следующий ярус с лилейными или лилейно-ланцетными листовыми пластинами;
3. Соцветия состоят из ярко-жёлтых одиночных цветков;
4. Плоды соцветий — семянка. Семена чёрной моркови в длину достигают 15-16 мм. Собирают семенной материал обычно в августе;
5. Цветёт растение в мае. Образующийся с тёмным окрасом корнеплод имеет форму цилиндра. Во время уборки урожая средняя масса достигает 150 г при ширине 4-6 см и длине до 15-20 см;
6. Аромат тёмного цвета мякоти напоминает ванильный. По вкусовым ощущениям чёрная морковка больше похожа на редис или сладкую редьку.

Сладкий корень имеет до 20 культурных сортов, отличающиеся размерами и массой, внешним видом и вкусом мякоти.

Химический состав скорцонеры

Все разновидности культуры богаты на полезные микро- и макроэлементы. Питательных веществ и нутриентов у козельца испанского мало, так же немного и витаминов, кроме Е и С.

Калорийность на 100 г составляет 17 ккал.

Таблица 1.1 – Макро- и микроэлементы в составе овоща на 100 г

В составе корнеплода находятся полисахариды — клетчатка, инулин, пектин. Белковая ценность овоща состоит в присутствии в составе пролина, аланина, аргинина и других аминокислот.

Лечебные качества и польза

Чем полезна чёрная морковь? Корнеплод добавляют в лечебную диету для взрослых — низкокалорийный овощ не вызывает раздражение слизистой оболочки ЖКТ, не оказывает стимулирующего воздействия на секрецию соков в пищеварительной системе, не увеличивает нагрузку на желудок, поджелудочную и желчный пузырь.

Полезное действие на организм:

1. Успокаивающее воздействие на ЦНС, способствует её расслаблению, помогает справиться с бессонницей;
2. Приводит уровень сахара в крови в норму, рекомендован овощ для питания диабетикам;
3. Стимулирующее действие на сердечную функцию сердца для стабилизации ритма сердца;
4. Нормализация функций мочевыделительной и желчегонной системы, т. к. растворяются и выводятся из протоков конкременты;
5. Антиоксидантное воздействие, выведение из человеческого организма токсинов;
6. Повышает иммунитет и улучшает обмен веществ;
7. Благодаря высокому содержанию марганца применяют для нормализации работы печени;
8. Анестезирующие свойства, помогает устранить спазмы кишечника;
9. Повышает потенцию;
10. Благодаря кальцию останавливает разрушительные процессы в хрящевой ткани.

Какая ещё от чёрной моркови польза? Является корнеплод противовирусным и противопростудным овощем, который полезно добавлять в свой рацион. Полезен он и при циррозе печени, при онкологии, малокровии, атеросклерозе. Частое применение скорцонеры помогает излечиться от алкогольной зависимости.

Сладкий чёрный корень находится среди малочисленных природных источников инулина, который снижает количество холестерина в крови и оказывает пользу для здоровья органов зрения.

Фитотерапевты, народные лекари из этого корня готовят лекарственные отвары, настойки, настои. Современные фармакологи применяют корнеплод при изготовлении целительных средств, которые предназначены для профилактики и терапии различных болезней.

Информация! В средние века средиземноморские целители применяли корень козельца испанского для производства противоядия, которое спасало человеческую жизнь при укусе ядовитыми змеями.

Противопоказания к применению

Чёрная морковка негативного влияния на наш организм не оказывает. Может только наблюдаться личная непереносимость.

Какие есть противопоказания и кому не стоит употреблять?

1. И овощ, и концентрированный сок чёрной моркови способен оказаться аллергеном. Взрослым, у которых организм разные новые препараты воспринимает с «агрессией», употребление начинают с большой осторожностью, маленькими порциями, следя за состоянием и реакцией. В случае появления симптомов аллергии употребление прекращают;
2. Использование скорцонеры может вызвать слабительный эффект;
3. Нельзя рисковать и тем, кто страдает от болезней ЖКТ, почек, у кого заболевания протекают на данный момент в острой форме.

Чтобы избежать возможных осложнений, люди с «хроникой» должны перед применением чёрной моркови в любом виде (в салатах, отварах и т. д.) обязательно проконсультироваться у лечащего доктора и тем более не стоит заниматься самолечением.

Не всем нравится горьковатый и ванильный вкус корнеплода в свежем виде. Многим людям сложно начать употреблять овощ, несмотря на его большую пользу для организма. Как вариант – использование концентрированного сока либо экстракта. Последний производится в виде водорастворимого порошка, называется Антоциан (Е163).

В составе экстракта чёрной моркови: сам корень, бузина, виноград, краснокочанная капуста. Это один из старейших пищевых безвредных красителей.

Добавлять можно в различные блюда, в смузи, выпечку, напитки, глазури, десерты. Порошок устойчивый к свету и разнице температур.

Популярные сорта для применения

В нашей стране чёрная морковка пока не столь популярна, как в других странах. Выращивают овощную культуру в качестве однолетника, оставляя несколько растений на второй год для получения собственных семян. Среди сортов самые популярные мы рассмотрим в таблице, где будут указаны и основные характерные качества. разновидностей.

Таблица 1.2 – Сорта и характеристики скорцонеры

Обычно посевной материал растения заказывают в интернет-магазинах.

Как выглядит чёрная морковь – вы можете посмотреть на фото.

Сорт «Заморский деликатес»:

Сорт «Лечебный»:

Варианты употребления

Кулинары с удовольствием добавляют корень в блюда — его тушат, жарят, варят, используют сырым в салатах, просто грызут очищенным от кожицы либо натирают на тёрке, заправляя оливковым маслом.

Тепловая обработка придаёт козельцу особый привкус и передаёт эту особенность готовым блюдам. Чёрная морковь добавляется к рыбе и мясу, в первые и вторые блюда.

Важно! Очищенная морковь быстро потемнеет. Но избежать этого можно, подержав её в холодной подкисленной воде до применения.

Овощной салат

1. Чтобы удалить кожицу, вымытый корень выдерживают 10 минут в уксусном растворе, затем она легко удаляется. Овощ натирают на тёрке (не крупной);
2. Очищают корень сельдерея и обычную морковку, натирают их на тёрке;
3. Все компоненты смешивают;
4. Нарезают ½ среднего дайкона кружками, измельчают мелко ядрышки грецких орехов;
5. Листья сельдерея нарывают руками;
6. Все ингредиенты смешивают и заправляют лимонным соком и оливковым маслом.

Можно к рецептам салата из редьки чёрной с морковью попробовать добавить и сладкую скорцонеру. Небольшая добавка (даже 1/3 корня) придаст блюдам пикантные свойства и новый вкус.

Сырный салат

1. Используют для салата фету (60 г), очищенную морковку чёрную (200 г), листья салата любого сорта (до 10 шт.), ½ обычной оранжевой моркови, зелень – её количество по желанию, лимонный сок;
2. Зелень нарезают или рвут руками, овощи натирают на мелкой тёрке, сыр дробят на маленькие кусочки;
3. Компоненты смешивают — солить не надо, фета достаточно солёная.

Можно по желанию добавить заправку из сметаны, соевого соуса или оливкового масла.

Как вам салат из чёрной моркови на фото?

Лариса Николаевна Ширко

Садовник с огромным стажем готовый ответить на самые сложные вопросы

Задать вопрос

Вы познакомились с интересным овощем в нашей статье. Как видите, пользы от чёрной морковки много. Если она в ваших супермаркетах не встречается в продаже, купите семена в интернет-магазине и вырастите самостоятельно. Процесс посева и выращивания практически одинаков с нашей морковью.

Для еды используют как корень, так и молодые листья. Поэтому стоит добавить экзотику для наших овощных грядок и насытить организм полезными микро- и макроэлементами.

Видео