Как сохранить кинзу на зиму домашних условиях?

В данной статье мы расскажем о различных простых и быстрых способах как заготовить кинзу на зиму в домашних условиях. Все рецепты и подробные инструкции предложены опытными дачниками и профессиональными кулинарами.

Что такое «кинза»?

Кориандр или силантро, или кинза — это все названия одной и той же очень полезной зелёной пряности, которая пользуется огромной популярностью у народов Кавказа. Без неё не обходится ни одно мясное блюдо у уважающих себя горцев. Приправа также повсеместно употребляется для придания особого аромата различным блюдам, применяется для готовки солений, маринада и даже для выпечки.

Стоит уточнить, что «кинзой» называют саму зелень, а «кориандром» именно растение и семена, которые имеют круглую форму.

Эта пахучая трава очень любима кулинарами и хозяйками не только на Востоке. Европейцы и американцы довольно часто добавляют её в различные рецепты для придания особой пикантности своих блюд и как дополнительный источник полезностей для поддержания здоровья и красоты. Что неудивительно, так как регулярное употребление кинзы благоприятно сказывается на кровеносной системе и сосудах в целом. Понижается холестерин и снижается уровень сахара в крови.

Если вы хотите очистить свой организм, наладить пищеварение (особенно это актуально тем, кто употребляет в пищу мясо) улучшить работу печени, почек, а также дополнить свой рацион витаминами, фосфором, калием, различными минералами и насыщенными жирными кислотами, то необходимо на регулярной основе употреблять данную удивительную и чрезвычайно полезную пряность.
На территориях с тёплым и благоприятным климатом заготавливать эту чудо-траву нет нужды. Другое дело обстоит в регионах с холодными и снежными зимами. Ведь только летом, выращивая на своих грядках полезную зелень, мы можем похвастаться изобилием витаминов и минералов. Но не стоит отчаиваться, кинзу можно заготовить, и круглый год радовать себя и домашних вкусом, и полезностями этой зелени.

Выбор зелени для заготовки

Прежде чем мы перейдем к самим рецептам, нужно обязательно уточнить несколько нюансов относительно выбора самого растения для заготовки.

Нам подходит только сочная трава, которая имеет ярко-зеленый цвет. Листья не должны быть тронуты насекомыми, а также иметь пожелтевший вид. Только из тщательно отобранной листвы мы получим пряность с самым лучшим полезным составом и чудесными вкусовыми свойствами.

Также следует помнить, что сбор необходимо провести до начала цветения. В этом случае можно собрать молодой и сочный кориандр, тогда пищевая добавка будет на вкус без горечи.

Растение выбираем, ещё и ориентируясь на стебли высотой примерно 10-13 см.
Тара, которую мы будем использовать для хранения, может быть разная. Но чаще всего выбирают плотно закрывающиеся стеклянные банки, полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры с крышкой.

Заморозка кинзы

Пожалуй, самый лучший способ для заготовки кинзы — это заморозка. Такой метод позволяет сохранить максимальную пользу всех веществ, так как не происходит изменений в структуре растения за счёт минусовой температуры. Замороженную зелень можно хранить до 3 лет. Итак:

1. Собираем листья, а также черешки. Перебираем, тщательно отбирая ненужный мусор.
2. Тщательно промываем и раскладываем сырьё на тканевом или бумажном полотенце подсушиться, чтобы ушла вода с листьев.
3. Следующий шаг — мелко нарезаем.
4. Необходимо заранее подготовить полиэтиленовые пакеты либо контейнеры из качественного пластика с плотно закрывающейся крышкой. Расфасовать всю нашинкованную зелёную массу по ёмкостям.
5. Поставить в морозильную камеру вашего холодильника.

В такой способ также очень удобно делать сборы трав. Единственное, укажите состав заготовки на каждом замороженном пакете, чтобы было удобно и легко использовать в будущем для готовки.

Кинза, замороженная в масле

Очень интересный рецепт можно взять на заметку, приготовив кинзу в замороженном виде в масле.
Такой вариант очень часто используют дачники.

Суть метода хранения в следующем:

1. Собранные листья просматриваем и отсеиваем ненужное, промываем под проточной водой.
2. Далее нам необходимо использовать либо блендер, либо мясорубку. Перемалываем кинзу через неё и получаем массу нужной консистенции.
3. Добавляем масло, лучше подсолнечное рафинированное, и перемешиваем до пюре ярко-зелёного оттенка. Берем 0,1 л масла на 120 граммов зелени.
4. Полученный продукт разливаем по формочкам и ставим в морозильную камеру.
5. После заморозки вынимаем полученные ледяные кубики и перемещаем их уже в специально приготовленные контейнеры для длительного хранения

Сушка зелени

Еще один популярный и простой способ заготовки кинзы — это её сушка.

Этот способ также подходит для длительного сохранения всех полезных свойств и аромата пряности. При соблюдении всех правил хранения, температурного режима её можно смело использовать в разные блюда на протяжении одного года. При этом как вкус, так и польза будет идентична свежесорванной зелени.

Есть два метода. Сушка естественным путем и в духовке.
Если мы выбираем сушку пряной травы естественным способом, то:

1. Имеет большое значение, когда мы собираем наше сырьё. Обязательное условие: в солнечную погоду, когда нет дождя, но и не в жару. Это позволит высушенному в дальнейшем нами растению гораздо дольше храниться и быть пригодным к употреблению.
2. Перебираем собранную траву, тщательно моем под проточной водой.
3. Далее просушиваем листья в хорошо проветриваемом помещении, в тени, избегая попадания прямых лучей солнца. В противном случае они приобретают жёлтый оттенок. Обычно для сушки используют подготовленные противни, а также полотенца. Следует избегать источников тепла выше 40 градусов по Цельсию, выбирая идеальное место для просушки.
4. Так как кинза — это всё-таки пряность и имеет специфический душистый запах, и в её составе находятся эфирные масла, то желательно заготовку предварительно порезать перед засушиванием. Так мы сможем добиться более мягкого вкуса и аромата.
5. Необходимо достичь полного высушивания кориандра. Далее используем сухие герметично закрывающиеся ёмкости, банки. В них ссыпаем получившуюся готовую массу и используем в течение года. Храним в тёмном месте.

Когда используем для сушки кинзы духовку:

1. Собранную траву собираем и тщательно перебираем, промываем и подсушиваем.
2. Мелко нарезаем и готовим духовку заранее. Разогреваем до температуры 70 градусов по Цельсию.
3. Выкладываем на чистый противень нашу пряность.
4. Используем температуру 50 градусов по Цельсию для просушки.
5. Важно регулярно следить за процессом, чтобы не упустить время полного высушивания заготовки. Терять влагу сырьё должно равномерно, не слипаться. Поэтому нужно обратить внимание на соблюдение температурного режима. Готовая пряность приобретает сыпучую консистенцию.

Засолка кинзы

Еще один простой вариант заготовки кинзы в домашних условиях — засолка зелени.
Это один из самых быстрых и лёгких методов, который часто используют хозяйки на кухне. Следует понимать, что соль — это прекрасный консервант и для заготовки данной пряности он замечательно подходит.

1. Собирая зелень, нам необходимо её срезать до грубой части самого стебля.
2. Всё, что собрали, перебираем, очищая от ненужного. Тщательно промываем.
3. Шинкуем кинзу на мелкие части.
4. Всыпаем соль крупного помола и несильно растираем руками до появления сока
   На килограмм кинзы используем один стакан соли.
5. Заранее подготавливаем банки. Лучше полулитровые. Укладываем нашу траву-пряность в ёмкость и хорошенько утрамбовываем. Хранится продукт в холодном месте. Также есть рецепты, где солёную специю можно еще сверху приправить любым растительным маслом.

Кинза в маринаде

Следующий очень-очень простой метод сохранения кинзы зимой, это маринад, то есть использование уксусной кислоты. Данный вариант ещё подходит и для тех, у кого нет холодильной камеры.

Применение уксуса способствует длительному хранению продуктов и это прекрасное свойство можно применить и в нашем случае. Чаще всего используют давно проверенный рецепт:

1. Собираем зелень, очищаем от ненужных частей и мусора, под проточной водой промываем.
2. Нарезаем на кусочки любого размера.
3. Готовим стеклянные банки. Для этого стерилизуем их горячим паром около 20 минут, после стерилизации даём остыть и подсушиться.
4. Утрамбовываем сырьё по банкам и заливаем приготовленным маринадом.
5. Даём настояться и заливаем сверху треть стакана растительного масла.
6. Ёмкости плотно закрываются крышками и хранятся в тёмном прохладном месте, например, в погребе

Рецепт маринада:

• на 0,5 литра воды берём 1 столовую ложку 9% уксусной кислоты;
• соль по вкусу.

Кориандр в масле

Хочется упомянуть о таком способе заготовки кориандра как хранение в масле.
То есть мы можем применить как сливочное, так и подсолнечное масло, чтобы сохранить продукт и всю зиму баловать своих домочадцев ароматной и полезной кухней. Перейдём к пошаговой инструкции:

1. Собранное сырьё перебрать и тщательно промыть чистой водой.
2. Дать возможность немного обсохнуть.
3. Мелко нарезать приготовленное сырьё.
4. Далее залить всё маслом и тщательно перемешать. Должна получиться однородная консистенция.
5. Подготовить банки, которые будем использовать для хранения заготовок. Для этого их необходимо простерилизовать, затем разлить полученную смесь по емкостям.
6. Необходимо проследить, чтобы сверху слой масла дошёл приблизительно до 1 см.
7. Выполнить закатку крышек. Консервацию хранить в холодном месте. Это может быть погреб или холодильник.

Смотрите видео, как заготовить кинзу на зиму