Правильно сушим иван-чай в домашних условиях

Об этом растении известно давно, хотя сегодня немногие о нём знают, и тем более используют. Вот и познакомимся поближе с иван-чаем и научимся его сушить. Его полезные качества укрепляют иммунитет и улучшают общее состояние организма.

Кто впервые видит кипрей, непременно подумает – какое красивое растение! Да, красивое и очень полезное, особенно в наше время, когда так важно иметь сильный иммунитет, который сможет выстоять против всех вирусов. А ведь наши предки не зря заваривали и пили как чай это растение. Прабабушки знали, сколько в траве полезностей и использовали иван-чай для избавления от разных болезней. Конечно, чтобы пить чудодейственный настой, надо знать, как собирать, как правильно высушить растение. 

А ведь ещё важно знать, как заварить вкусный чай, ведь и здесь есть секреты. В нашей статье мы и познакомимся с Иван-чаем!

Почему «Иван-чай»? Краткое описание растения

Встретить Иванову траву чаще можно в лесах, обычных лугах, полях и пустошах. Больше всего посадок культуры в средних регионах России. Но, кипрей встречается и на северо-западе страны, и на сибирских просторах. Траву называют разными именами, и к каждому имени есть своя легенда. Так как чаще всего встречается название иван-чай, то сегодня об этом и история.

Жил в селении обычный паренёк по имени Иван, который часто бывал в поле, где росла удивительная трава, высокая, с крупными листьями и красивыми соцветиями розового или сиреневого цвета. Парень очень любил собирать эти цветы. Селяне, когда видели знакомый силуэт в поле, так и говорили друг другу: «А, это Иван, чай, собирает цветы в поле». Слово «чай» отождествлялось во фразе как «наверное». Но, однажды парень пропал. Люди бросились искать его в поле. Парня так и не нашли, а вот красивые цветы с тех пор стали называть Иван-чаем.

Это интересно! Иван-чай – это единственная трава, которая после лесных пожаров сможет восстановиться очень быстро благодаря своим мощным корням.

 Другие культуры только через три года смогут прижиться на повреждённой земле. И при этом Иванова трава в себя не впитывает загрязнения, даже в том случае, когда уровень загрязнённости превышает десятки раз! Иван-чай из почвы берёт полезные микроэлементы, которые другим растениям недоступны.

Полезные свойства Ивановой травы

Так как у растения много имён, то для напитка, который готовится на основе травы, есть название – копорский чай. Для чая собирают листья и цветочки. Цвет и вкус напитка – обычный чай на травах, а вот аромат незабываемый, который присущ только этому растению.

Полезные качества травы:

• укрепляет иммунитет;
• обладает жаропонижающим и противовоспалительным действием;
• улучшает состав крови;
• уменьшает интоксикацию организма;
• восстанавливает силы после болезней и при истощении;
• нормализует давление и сон;
• имеет противоопухолевые, ранозаживляющие свойства.

Однако надо учесть, что полезные качества растения проявляются только тогда, когда его правильно собирают и высушивают.

Рекомендуем изучить: узнайте какую пользу приносит Иван-чай для организма человека

Когда и как собирать иван-чай

Для зимней заготовки растения важно собрать траву в подходящее для этого время. Надо успеть собрать цветы и листья в течение 15-20 дней. Заготавливают кипрей обычно с третьей декады июля или с первых чисел августа. Это время, когда стебли начинают украшать розовые, белые или сиреневые цветы.

Важно! Собирать цветы и листья нужно в тот момент, когда цветочки только-только начали раскрываться. Если дождаться их полного раскрытия, то будет поздно срывать цвет.

Правила сбора едины для всех растений: собирают траву, плоды, ягоды для сушки только в сухую и безветренную погоду. Состояние, в котором находятся растения в этих погодных условиях, позволяет их хорошо просушить и выполнить ферментацию.

Важно, заготавливая сырьё иван-чая, учитывать такие моменты:

1. Нельзя собирать траву возле дорог и мусорных свалок. Дорожная пыль, опасные токсины, и ещё множество отравляющих организм веществ в любом случае осядут на цветочках, листьях и стеблях. И такой чай навряд ли можно назвать полезным.
2. Травники рекомендуют, что листочки лучше срывать с тех растений, которые растут под деревьями, в полутени. Они утверждают, что такие листья намного лучше ферментируются.
3. Собирать траву надо в сухую и солнечную погоду. Нельзя собирать после дождя и после росы, иначе сырьё начнёт гнить.
4. Кипрей часто растёт небольшими группками, так как размножается семенами. Собирая листья и цветочки, сохраните несколько стеблей целыми, дайте возможность растению расширить площадь произрастания.
5. Ещё один совет травников: не срывайте листики у поверхности земли. Начинайте срывать с середины и продвигайтесь вверх. Дело в том, что внизу листья жёсткие, их плохо ферментировать. Да и растение нужно пожалеть – нижние листья помогают ему насыщаться влагой.

Чтобы приготовить чудодейственный напиток, используют только листочки иван-чая. Но, собирают в отдельный пакет или сумку цветочки. После сушки и они добавляются для насыщения вкуса и аромата в чай.

Как высушить кипрей

Чтобы сохранить все полезные качества растения, его нужно правильно высушить, ферментировать и приготовить.

Растение сразу нельзя положить под навес и высушить. Процесс сушки состоит из этапов, каждый из которых имеет определённые особенности. Поэтому остановимся подробнее на технологии сушки. Эта информация пригодится тем, кто решит самостоятельно  заготовить иван-чай на зиму.

Завяливание листочков

Из названия этапа сушки понятно, что надо делать с сырьём. Если сказать проще, то растение должно слегка привянуть. Для этого на чистый лист высыпают листья, распределяют их по поверхности ровным, 5-сантиметровым слоем и оставляют на время.

Завяливание происходит в течение 24 часов. За это время листики надо не меньше трёх раз перемешать, чтобы добиться равномерного подвяливания.

Правила этого процесса:

1. Сырьё нельзя оставлять на улице, тем более под лучами солнца. Ветер и солнце листья не завялят, а высушат. А для дальнейшего процесса сушки это совершенно неприемлемо.
2. Если сырьё находится дома, то надо выбрать такое место, где нет попадания лучей солнца.
3. Во время перемешивания осматривать листочки, удалять некачественные, а ещё извлекать попавших с листьями насекомых и мусор.

Важно! Нельзя листья мыть! Хотя некоторые травники и советуют это сделать. Любое загрязнение лучше удалить вручную. При попадании грязных листьев их удаляют. Поэтому надо собирать растения подальше от дорог.

Если вы решили листья помыть, то мойте в холодной проточной воде. Затем тонким слоем, не более 1 см, выложите листочки и просушите в тёмном месте, часто переворачивая, не меньше 24 часов.

Через сутки проверяются несколько листиков. Если сжать в руке листочек и его центральная жилка хрустнет, значит надо подвялить листья ещё сутки.

Скручивание

Проводят этот этап сушки вручную. Но, если вы собрали много листьев и цветов, то можно использовать обычную мясорубку. Правда, нужно учесть, что сырьё таким эффектным, как при скручивании руками, не будет.

Сложного ничего в скручивании нет: надо взять несколько подвяленных листочков и интенсивно их тереть. Пластины должны скрутиться в колбаску, а из листочков проступят капельки сока.

Если используется мясорубка, то листочки засыпают в неё и просто перекручивают.

Отвечает наш эксперт:  какие травы можно пить вместо чая, чтобы была польза для здоровья?

Ферментация

Если не провести ферментацию листа иван-чая, то сырьё может испортиться. Ферментация листьев – это биохимический процесс, заключающийся в брожении листочков под воздействием кислорода, температуры и механического воздействия.

Кипрей ферментировать подручными материалами просто. Когда листочки скручивались руками, то их выкладывают в широкую ёмкость, накрывают влажной тканевой салфеткой, сверху тарелкой или крышкой. А далее придавливают чем-то тяжёлым, например, банкой с водой.

Если листья перекручивались через мясорубку, то сырьё выкладывают в ёмкость, придавливают руками, чтобы перекрученные листики «выдали» ещё больше сока. И так же накрывают салфеткой, крышкой, и придавливают грузом.

Потом ждут, когда сырьё начнёт бродить. Именно ферментация в будущем сделает чай ароматным и невероятно вкусным! От процесса окисления зависят вкусовые качества будущего напитка. Также аромат и вкус зависит от температуры, при которой происходит ферментация.

Различают три степени ферментации:

1. Лёгкая степень окисления. Она протекает в течение 3-6 часов. Чай будет иметь нежный цветочный привкус и аромат цветов и фруктов.
2. Средняя степень брожения. Она длится от 10 до 15 часов. Такая обработка листа делает напиток ярким, аромат более насыщенным, появляется лёгкая кислинка и терпкость.
3. Глубокая ферментация. Процесс длится от 24 до 36 часов. Обработка не влияет на полезные качества растения. Все целебные характеристики сохраняются. Привкус становится тёрпким, но аромат при этом так и остаётся цветочно-фруктовым.

Новичкам рекомендовано использовать лёгкий и средний процесс брожения. Также надо знать, что ферментация дольше 36 часов приведёт к образованию плесени. И сырьё, с которым пришлось столько провозиться, придётся выбросить.

 

Есть разновидность ферментации, которая проводится с помощью стеклянной банки. Сухие листочки и соцветия помещают в банку маленькими частями и мнут деревянной толкушкой либо скалкой. Когда банка заполнится, её накрывают крышкой и оставляют в тёмном месте на трое суток. Понять, что процесс брожения идёт полным ходом, можно по потемневшим листочкам и конденсации на стенках банки. Через трое суток содержимое надо добыть из банки и разложить на бумаге для естественной просушки на 3-4 дня.

Подсушенное сырьё разбирают на листья и соцветия. Из цветочков с помощью блендера или соковыжималки добывают сок. Его получится мало, но именно ним заливают листья, которые выкладывают в неширокую ёмкость (можно кастрюлю). Сверху накладывают пресс и оставляют на 2-3 дня. Потом листья просушивают в духовке, как будет описано в следующем разделе.

Можно ли сушить в духовке

Когда листья проферментировались, их можно дальше сушить в духовке. При желании сырьё сушат в естественных условиях, хотя этот процесс и займёт некоторое время. Многие сушат в газовой духовке или в электрической сушилке.

При использовании духовки надо выполнять следующие советы:

1. При скручивании листочков вручную получившиеся колбаски разрезают на кусочки 1-1,5 см. Если листья перекручивались в мясорубке, то больше измельчать не надо.
2. Лист устилают пергаментом и на него выкладывают кусочки листочков слоем не больше 3 см.
3. Ферментированные листья сушатся в духовке, которая прогрета до 100 °C, но не больше. Прогревать надо 2 часа. Всё это время дверца должна быть приоткрыта на 3-4 см.
4. Через 2 часа температуру надо снизить до 50 °C, это даст возможность листкам полностью высохнуть. В это время часто перемешивают сырьё, чтобы равномерно его высушить.

Но и после духовки сырьё надо досушить. Поместите его в тканевый мешочек и подвесьте на балконе или на улице. Досушивать только в солнечную погоду!

Когда у наших предков не было электросушилок, то они иван-чай после ферментации сушили на солнце. Старый способ самый верный и проверенный, ведь только в естественных условиях 100% сохранятся целебные качества травы.

Заваривание чая

Заварить вкусный, целебный напиток просто:

1. Не поленитесь заварочный чайник ошпарить кипятком. И только потом засыпьте ферментированные листья кипрея. На 250 мл кипятка достаточно 1 ч.л. сушеной травы.
2. Листья заливаем 150 мл кипятка. Даём настояться 5 минут.
3. Затем в заварник доливаем 100 мл кипятка и настаиваем 10 минут.

Заварку надо использовать за 12 часов, иначе чай потеряет свои целебные качества.

Как хранить иван-чай

После того, как сырьё полностью высушилось, его выкладывают в банки либо деревянные коробки. Главное, тара должна быть герметично закрывающейся. Хранить надо в тёмном месте, без посторонних запахов.

Видео как правильно сушить иван-чай (кипрей)

Природа дарит нам множество растений, которые наполняют наш организм полезными витаминами и микроэлементами. Нам только остаётся не полениться собрать их, высушить и заварить! А вы знакомы с иван-чаем? Напишите в комментариях, как вы используете кипрей, по какому рецепту готовите. Нам и другим читателям будет интересно!

Пожалуйста, оцените наш материал: