Самые лучшие рецепты приготовления маринованных лисичек на зиму

К грибам высокого вкусового качества относятся и съедобные лисички разных видов наравне с подосиновиками, опятами, маслятами, белыми, боровиками, подберезовиками. Настоящие лисички безопасны для употребления в пищу даже в сыром виде, редко поражены червями благодаря хиноманнозе (естественному моносахариду), они хороши в зимних заготовках. Рассмотрим в обзоре варианты переработки собранного урожая, в частности маринованные лисички на зиму с рецептами приготовления.

Лайфхаки при мариновании

После термической обработки эти грибы сохраняют свою ярко-оранжевую окраску и причудливую форму с воронкообразной шляпкой. Потому и грибные закуски смотрятся на тарелке очень даже симпатично! Вкусовые свойства грибных блюд зависят от используемого в рецепте маринада и дополнительных компонентов.

В предложенных в обзоре рецептах пропорции ингредиентов плюс-минус можно менять, экспериментируя и адаптируя под собственный вкус. До использования маринада многие хозяйки лисички отваривают. Есть ли в этом необходимость? Рассмотрим этот процесс вместе с лайфхаками от специалистов.

1. Когда закипят грибы в воде, их отваривают 20-30 мин., обязательно снимают появляющуюся пенку. После варки продукция уменьшится в 2 раза;
2. Как сделать, чтобы маринованные грибочки оказались хрустящими? Качественно и быстро промывать после варки и охлаждать! После промывания их откидывают на дуршлаг и погружают в очень холодную воду или выкладывают на лёд, заранее подготовленный;
3. Лисички не стоит варить на «сильном» пламени: это разрушит их мякоть, лишит сочности и хрусткости;
4. Как отваривать и мариновать грибы лисички по рецептам приготовления на зиму? Для варки не стоит использовать большое количество воды, достаточно на 2 кг продукции задействовать 1-1,5 л воды. В небольшом количестве жидкости грибы будут практически тушиться, томиться, а это улучшит вкус консервированной продукции. В большом количестве жидкости они будут вариться и напитываться водой, что плохо отразиться на вкусе;
5. При варке потребуется подсоленная жидкость, которая не даст мякоти размягчиться. Солевой раствор также позволяет мякоти отдавать горечь. Понадобится на 1 л жидкости 1 ст. л. каменной соли.

Важно! Не надо в кастрюлю с водой сразу помещать грибы! Чтобы они остались сочными и плотными, их забрасывают только в кипящую жидкость. Иначе они в холодной воде быстро отдадут свой сок.

6. Рецептур маринадов очень большое количество в интернете! Но до его использования стоит провести дегустацию, скорректировав кислотность и количество других компонентов;
7. Пастеризация либо стерилизация понадобится в течение получаса, если в рецептах указан минимальный объём уксусной эссенции и соли, если консервируют с чесноком, морковкой, луком, пряными травами. Не стоит в домашнем приготовлении заготовок игнорировать пастеризацию: баночки могут «взорваться».

Сколько по времени проводить пастеризацию при заготовке маринованных лисичек на зиму по рецептам? Баночки объёмом 1-2 л пастеризуют 20 мин. Ёмкости до 500 мл – 15 мин., объёмом от 2 л – 25-30 минут.

Интересные рецепты консервированных лисичек

Заготовить их на зиму можно разными способами: замораживанием, засолкой, консервированием, можно высушить. Мы рассмотрим варианты приготовления маринованных лисичек.

Традиционное маринование

Дегустируя зимой это грибное блюдо, можно в полной мере ощутить и пряный вкус лисичек, и яркость их окраски, и неповторимый вкус. Маринадный рассол идеально сбалансирован: используется количество сахара, соли, уксуса в пропорциях, которые проверены годами и многочисленными гурманами.

Продукты:

• на 1 порцию 1,5 кг уже отваренных грибов;
• вода не более 1,5 л;
• сахар 20 г;
• соль 20 г

Процедура приготовления:

1. Продукцию отваривают, очень быстро охлаждают;
2. Готовят маринад: закипевшую воду надо посолить, добавить сахар, размешать до полного растворения;
3. В маринад помещают подготовленные продукты, отваривают в течение 15 мин. на среднем пламени. Добавляют уксус 9 % не более 60 мл и проваривают ещё 4-5 мин.

Заготовку раскладывают по банкам, стерилизуют, закатывают и после остывания отправляют в прохладное место на хранение.

Пикантные

Интересный рецепт маринованных лисичек на зиму в банках, чтобы переработать собранный урожай и побаловать своих близких пикантным блюдом.

Компоненты на 3 ёмкости по 750 мл:

• бутилированная вода – 1 л на 1,5 кг подготовленных грибов;
• сахар – 30 г;
• лавровый лист 2 шт., 3 гвоздики, разные виды перца по желанию.

Как приготовить такую пикантную закуску:

1. Основной ингредиент надо проварить и быстро охладить;
2. Готовится маринадная заливка: в закипевшую воду бросают соль 25 г и сахарный песок, мешают до полного растворения;
3. Опускают лисички в готовую заливку, проваривают 5 минут, доливают уксус 9%- 6 ст. л. и бросают все приправы, ещё на медленном огне проваривают 3-4 минуты.

Подготовленную тару наполняют грибным полуфабрикатом, закрывают железными крышками, переворачивают вверх дном и укутывают. Сохраняют до зимы в прохладном хранилище.

Лисички с пряностями

В этой маринованной закуске специй и зелени по максимуму. Долго такую заготовку хранить не рекомендовано, даже в закатанной таре.

Ингредиенты на 4 баночки по 500 мл:

• вода – 2 л на 3 кг лисичек;
• лук – 0,5 кг;
• уксус 9 % – 7 ст. л.;
• сахар – 6 ст. л. с горкой;
• соль – не менее 7 ст. л.;
• душистый перец;
• лавровый лист – 5 шт.;
• тимьян, сельдерей сушеный, майоран – по 10 г;
• свежий укроп, петрушка, базилик – по 50 г;
• чеснок – 4 средних зубка;
• гвоздика – 10 шт.

Технология маринования лисичек на зиму по рецепту:

1. Промывают их от сора и песка, отваривают, пока не опадут на дно варочной ёмкости;
2. Откидывают на дуршлаг, промывают ледяной водой;
3. В грибную воду добавляют сухие специи, уксус, доводят до закипания;
4. Погружают в кипящую заливку грибы, проваривают 8-10 мин.;
5. Подготавливают зелень, мелко нарезают, чесночные зубки нарезают на тонкие пластинки;
6. Грибную заготовку пересыпают зеленью и чесноком, укладывая по баночкам, заливают маринадной заливкой;
7. Тару закрывают капроновыми крышечками.

Остывшую изысканную пряную закуску помещают в холодильник или погреб на 2-4 месяца.

Если нет уверенности, что готовый продукт понравится зимой, начать лучше всего с 1-2 небольших баночек, пропорционально снизив необходимые компоненты.

Чесночные лисички

Этот рецепт для поклонников грибных блюд с чесноком, который придаёт им своеобразное аппетитное послевкусие, соединяясь с привкусом маринада.

Компоненты на 4 кг грибов:

• вода – 2 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• чесночные крупные зубки – 20 шт.;
• уксус столовый 9 % 8 ст. л.;
• подсолнечное масло – 250 мл;
• приправы: гвоздички (5-6 шт.), перец чёрный и душистый горошком, лавровый лист — 3-4 шт.

Приготовление маринованных грибов лисичек на зиму по рецепту:

1. Подготавливают все компоненты этого рецепта;
2. Готовят маринад: в закипевшую воду надо добавить сахар и масло, посолить, помешать до растворения;
3. В маринад помещают подготовленные продукты и чеснок, проваривают в течение 5 минут;
4. В подготовленную тару выкладывают заготовку, заливают на треть банки маринадом, добавляют пряности. На банку 500 мл добавляют 1 ст. л. уксуса;
5. Пастеризацию выполняют в течение 20 мин. Хранят в холодном месте.

Важно! Не рекомендовано мариновать грибы по данному рецепту на длительное (более 4 месяцев) хранение, т. к. баночки могут «вздуться».

Маринованные оранжевые грибочки в масле

Этот рецепт хозяйки относят к классическому, ведь его применяют уже более 50 лет! Маринад получается одновременно пикантным и нежным. Рецепт маринования более применим для использования в течение 10-45 дней.

Рецепт на 1,5 кг лисичек:

• вода 700 мл;
• сахарный песок – 100 г;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• уксусной 70 % эссенции – 30 мл;
• подсолнечное либо оливковое масло – 150 мл.

Отваренную и охлаждённую грибную заготовку погружают в закипевший маринад с сахаром, маслом и солью (без эссенции). На медленном огне томят 10 минут, доливают уксусную эссенцию. Томят далее в течение 5 мин. После этого заготовку разливают по банкам. Хранят маринованную закуску в холодильнике.

Грибное блюдо по-корейски

Рассмотрим интересный рецепт маринованных лисичек на зиму с уксусом.

Компоненты на 1 кг отварной грибной продукции:

• чесночные зубки – 3-4 шт.;
• покупная приправа для овощей по-корейски – 1 ст. л.;
• соус покупной соевый – 1 ст. л.;
• молотый кориандр ½ ч. л.;
• винный уксус – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Готовят маринад: в закипевшую воду бросают соль 1 ч. л. и сахар, приправу и соус;
2. Соединяют заливку, отваренные грибы, нашинкованный чеснок, добавляют уксус и томят эту смесь в течение 10 минут;
3. Маринованную заготовку хранят в прохладном месте или в холодильнике до 10 дней, если её закатывают горячей в банки – то в течение 20-40 дней.

Подают блюдо по-корейски, заправляя его оливковым маслом и свежей зеленью.

Маринованные грибы в томате

Получается интересная закуска, которую легко приготовить.

Компоненты на 1 кг отварных продуктов и 1 л воды:

• паста томатная – 300 мл;
• чесночные зубки – 4 средних;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• уксус 6 % 1,5 ст. л.;
• подсолнечное масло, соль, душистый молотый перец.

В результате приготовления такое блюдо зимой порадует любителей пикантной закуски. Из специй можно добавить кориандр, оригано, базилик.

Как замариновать лисички на зиму по простому рецепту:

1. Готовят зажарку в сотейнике: обжаривают лук, соединяют его в сковороде с отварными грибочками, добавляют томатный соус либо разведённую пасту;
2. Пробуют на вкус и корректируют сладость и солёность по желанию;
3. Томят на протяжении 10 минут, заправляют приправами, измельчённым чесноком, растительным маслом. Томят ещё 10 минут, доливают уксус и на среднем огне ещё помешивая готовят 2-3 минутки.

Распределяют готовое блюдо по баночкам, закатывают и хранят в холодном помещении.

Обжаренные грибы в свином жире и масле

Старинная грибная заготовка, которая благодаря жиру хранится до 5-6 месяцев.

Необходимые продукты:

• для жарки масло подсолнечное;
• специи по желанию;
• соль, молотый чёрный перец;
• жир свиной для заливки.

Приготовление:

1. Грибы надо отварить, быстро охладить;
2. До готовности обжарить в подсолнечном масле, по завершению жарки добавить специи;
3. Грибочки вместе с остатками растительного масла плотно наполняются в баночки;
4. Сверху массу заливают растопленным свиным жиром, закатывают, но не переворачивают.

Хранят такую закуску в холоде, срок хранения может составить до 8 месяцев.

С корицей (холодный метод маринования)

Рецепт приготовления маринованных на зиму грибов лисичек – это пикантная закуска с душистой корицей, она популярна у многих хозяек.

Ингредиенты на 2 кг отварных грибов:

• вода – 1 л;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• корица (молотая) – 1 ч. л.;
• перец душистый 5 шт.;
• зерна горчицы – до 10 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• уксусной 70 % эссенции – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Готовят маринад из предложенных компонентов, добавляя 3 ст. л. соли;
2. В стерильные баночки небольшого объёма неплотно добавляют заранее отваренную продукцию;
3. Заливают маринадной заливкой, укупоривают железными крышками для длительного хранения в холодильнике.

Быстрого приготовления

Замечательный вариант, чтобы попробовать закуску через 3-5 дней после приготовления. Данный способ переработки урожая не включает пастеризацию (стерилизацию). Хранится эта заготовка недолго, и обязательно на холодильной полке. Готовность продукции достигается через 3-4 суток.

Хорош данный вариант и как отдельное блюдо, и в качестве начинки для выпечки, в солянку или суп. Для использования такой закуски зимой понадобится её простерилизовать. Тогда срок хранения в закупоренной банке будет примерно 3-4 месяца. Рассмотрим простой рецепт маринованных лисичек на зиму.

Ингредиенты на 1 порцию:

• лисички – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сахарный песок – 150 г;
• соль – 100 г;
• зёрнышки горчицы – 1 ст. л.;
• уксусная 70 % эссенция – 30 мл.

Приготовление очень простое: заранее отваренные грибы заливаются горячим маринадом. Распределяют по банкам, остужают и помещают в холодильник.

С лимонной кислотой

Чтобы и в декабре использовать грибной полуфабрикат, и готовое блюдо спустя 10 дней после приготовления, можно воспользоваться этим способом переработки собранного урожая.

Компоненты:

• небольшие грибочки – 2 кг;
• кислота лимонная – 10 г;
• гвоздички – 3-5 шт.;
• приправы: молотый или горошком перец, лавровый лист (1-2 шт.).

Маринованные лисички для использования зимой готовятся при помощи лимонной кислоты, которая также относится к консервантам. С лимонной кислотой продукция хранится длительное время. Часть хозяек часто задействует данный консервант при консервации.

Приготовление:

1. Отвариваются грибы в подсоленной воде, затем их вынимают и хорошо промывают;
2. В грибной настой добавляют все приправы, за исключением лимонной кислоты. Когда он снова закипит, опускают грибы и отваривают в течение 15 минут;
3. За 2-3 мин. до завершения варки бросают лимонную кислоту;
4. Выбирают грибочки в банки, заливают горячей заливкой и закатывают.

Вот такие рецепты маринованных лисичек на зиму в банках были предложены в обзоре, можно выбрать на любой вкус!

Правила, чтобы банки не «надувались»

Чтобы баночки не взрывались и не поднимались крышки с консервацией, достаточно выполнить простые правила.

1. Для маринования понадобится грибы обязательно отварить в течение 10-15 минут или пока они не осядут на дно кастрюли;
2. Количество уксуса, которое даётся в рецепте, не надо уменьшать. Нельзя 9 % или 6 % уксус заменять ацетилсалициловой кислотой или лимонной кислотой;
3. Наполняются ёмкости свободно: заливка должна заготовку покрыть полностью;
4. Для сохранения на зиму в закатанных ёмкостях не надо оставлять лаврушку, пряные травы, приправы и пряности;
5. Все грибочки подбирают одного размера. Если они крупные, то такие экземпляры разрезают на части;
6. Не считаются рецептами для длительного хранения такие грибные смеси, в которых содержится морковка, лук, чеснок, томаты, приправы для корейских овощей;
7. Хранятся маринованные заготовки в хранилище, в котором температура не будет выше +6-8 °С.

Видео:

Хрустящих маринованных лисичек на зиму по интересным рецептам много не бывает, баночки заканчиваются уже в феврале-марте!

Видео

Пожалуйста, оцените наш материал: